글루텐은 우리의 일상 식단에 포함되는 많은 음식에 들어 있으며, 이것이 건강에 미치는 영향은 끊임없는 논쟁을 불러일으킵니다.. 글루텐 없는 식단이 인기를 얻고 글루텐 없는 제품이 점점 늘어나고 있지만, 글루텐 섭취가 실제로 인체에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 글루텐을 처리할 때 우리 몸에서 어떤 일이 일어나는지에 대한 무지가 여전히 많습니다. 소화기 문제부터 심각한 면역 반응까지 반응은 매우 다양하며 유전적, 자가면역적, 개인적 민감도 요인에 따라 달라집니다.
이 광범위한 분석을 통해 글루텐과 관련된 모든 것을 심도 있게 다룰 것입니다. 글루텐이 정확히 무엇인지, 어떤 음식에 들어 있는지, 셀리악병이 있는 사람과 비셀리악병에 민감한 사람 모두의 신체가 어떻게 반응하는지, 그리고 섭취 후 나타날 수 있는 증상은 무엇인지에 대해 다룰 것입니다.. 또한 글루텐 제거에 대한 주요 질문, 가능한 대체 식품, 건강한 식생활에서 글루텐의 역할에 대한 가장 논란이 많은 측면에 대해서도 다루겠습니다. 글루텐이 일상생활에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 이전에 진단을 받지 않았더라도 글루텐이 건강에 왜 중요한지 명확하고 자연스러운 언어로 알아볼 준비를 하세요.
글루텐이란 정확히 무엇인가요?
글루텐은 밀, 보리, 호밀과 그 변종 및 가까운 친척의 곡물에 주로 함유된 식물성 단백질입니다.. 그것은 단순한 단백질이 아니라 기술적으로 프로라민이라고 하는 단백질 계열입니다. 그 중에서도 글리아딘(밀), 세칼린(호밀), 호르데인(보리)이 대표적이며, 글루테닌과 함께 반죽에 탄력과 특징적인 질감을 부여하여 제빵사와 페이스트리 요리사가 매우 좋아합니다.
글루텐은 "천연 접착제" 역할을 하여 빵, 반죽, 페이스트리에 구조, 부드러움, 수분 유지력을 제공합니다.. 밀가루에 물을 섞어 반죽하면 글루텐 단백질이 탄력 있는 네트워크를 형성하여 발효 과정에서 효모가 방출하는 가스를 가두어 빵이 부풀어 오르고 통풍이 잘 되는 모양을 유지할 수 있습니다. 이러한 이유로 글루텐은 빵과 페이스트리뿐만 아니라 가공 제품, 소스, 소시지, 산업용 제품, 심지어 의약품의 첨가물로도 식품 산업에 필수적인 것으로 간주됩니다.
"글루텐"이라는 용어는 라틴어에서 유래되었으며 접착제 또는 검을 의미하는데, 수화되고 작업될 때 생기는 점성질감을 가리킵니다.. 또한 글루타민, 프로린 등의 아미노산 잔류물이 많이 함유되어 있어 인체의 소화 효소에 의한 분해성이 낮아 건강한 개인이라도 완전히 소화하기 어렵습니다.
글루텐의 식품 공급원: 어디에서 찾을 수 있을까?
글루텐을 함유한 식품 목록은 놀라울 정도로 방대하며 일반 소비자는 이를 알아차리지 못하는 경우가 많습니다.. 이 단백질을 어디서 찾을 수 있는지 명확하게 알 수 있도록, 명확한 출처와 숨겨진 출처를 모두 살펴보겠습니다.
- 글루텐 함유 시리얼: 밀(다양한 품종: 일반 밀, 스펠트 밀, 카무트 밀, 듀럼 밀, 세몰리나, 불거, 파로), 보리, 호밀, 트리티케일(밀과 호밀의 교배종).
- 다음 곡물로 만든 제품: 빵, 쿠키, 파스타(마카로니, 스파게티, 국수 등), 산업용 페이스트리, 아침 시리얼, 머핀, 케이크, 피자, 엠파나다, 튀김옷을 입힌 음식, 햄버거 빵, 핫도그 등이 있습니다.
- 가공 식품: 산업용 소스(간장, 바베큐, 일부 마요네즈), 샐러드 드레싱, 포장 수프, 분말 국물, 육수 큐브, 소시지, 가공 치즈, 풍미 유제품, 가공육(소시지, 콜드컷, 너겟), 스낵(프레즐, 칩, 에너지 바, 크래커), 가공 과자 및 충전재나 첨가물이 들어간 초콜릿.
- 음료 및 기타: 맥주, 위스키, 진 및 기타 곡물 기반 주류, 맥아 식초, 보리 맥아, 일부 와인 및 곡물 기반 향료나 안정제가 들어간 청량 음료.
- 비식품: 일부 약물, 보충제, 사탕, 착색제, 증점제, 심지어 의약품과 식품 보충제용 코팅제까지 있습니다.
특히 관련성이 높은 측면은 교차 오염인데, 이는 글루텐이 없는 식품을 글루텐이 함유된 제품과 함께 가공, 포장 또는 보관할 때 발생합니다.. 귀리의 경우가 그렇습니다. 귀리는 수년간 "글루텐이 함유된 곡물"로 간주되었지만, 실제로는 자연적으로 글루텐이 없습니다. 그러나 재배 및 산업적 생산 과정에서 오염에 너무 많이 노출되어 "글루텐 없음" 표시가 있는 경우에만 안전합니다.
이러한 이유로 글루텐 문제가 있는 사람은 라벨을 주의 깊게 검토해야 합니다.공식적인 인증(줄이 그어진 밀 기호나 <20 ppm 문구 등)을 찾거나, 의심스러운 사항이 있는 경우 제조업체에 문의하세요.
식품 산업과 일상 요리에서 글루텐의 역할
글루텐은 반죽과 구운 식품 생산에 있어서 기술적 특성으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다.. 이는 구조적 골격 역할을 하며, 질량에 대한 탄력성과 저항력을 제공합니다. 그러므로 전통적인 빵, 피자, 페이스트리에서는 거의 필수적입니다.
동일한 품질로 인해 업계에서는 곡물 기반 제품뿐만 아니라 다음과 같은 용도로도 이를 사용하고 있습니다. 소스, 수프, 아이스크림 및 산업용 제품의 증점제, 안정제 또는 심지어 질감 향상제. 예를 들어, 세이탄은 문자 그대로 "순수한 글루텐"을 의미하며 채식주의자용 고기 대체 식품으로 사용됩니다.
1960년대 이후 곡물의 유전자 조작으로 인해 곡물에 함유된 글루텐의 비율이 상당히 바뀌었습니다.. 예를 들어 오늘날의 밀은 수십 년 전에 비해 글루텐 함량이 50% 더 높을 수 있습니다. 이러한 증가와 더불어 단백질을 완전히 소화할 수 있는 인간 효소의 부족으로 인해 셀리악병과 글루텐 민감증 사례가 증가했거나, 적어도 더 많이 나타나고 진단이 가능해졌습니다.
따라서, 글루텐은 거의 모든 조리, 가공 또는 제조된 식품에서 발견됩니다.대중이 항상 이를 알고 있는 것은 아니지만, 라벨에 적힌 "식물성 단백질", "변성 전분", "말토덱스트린" 등의 성분에 "숨겨진" 첨가물이기 때문입니다.
글루텐을 섭취하면 우리 몸에서는 무슨 일이 일어날까요?
글루텐의 소화 과정은 입에서 시작되지만 분해가 어렵기 때문에 여전히 너무 긴 단백질 사슬을 가지고 장에 도달하게 됩니다.. 인간의 소화 효소는 글리아딘과 글루테닌을 완전히 분해할 수 없습니다. 특히 프로린과 글루타민이 풍부한 조각은 분해에 매우 강합니다.
대부분의 사람들에게 글루텐은 문제를 일으키지 않고 소화관을 통과하지만, 소량은 전혀 소화되지 않은 채로 남아 있는 경우도 있습니다.. 그러나 유전적 소인이 있거나 특별한 질환을 앓고 있는 사람의 경우는 상황이 매우 다릅니다.
셀리악병: 자가면역 반응
셀리악병은 유전적으로 글루텐에 감염되기 쉬운 사람들이 글루텐에 노출되어 발생하는 만성 자가면역 질환입니다.. 셀리악병을 앓고 있는 사람이 글루텐을 섭취하면, 면역 체계가 글루텐 펩타이드를 위협으로 해석하고 소장 자체의 세포를 공격하여 영양소 흡수를 담당하는 장융모를 손상시킵니다.
이러한 피해는 광범위한 결과를 초래합니다. 영양소(비타민, 미네랄, 철분) 흡수 장애, 만성 설사, 체중 감소, 복통 및 복부 팽창, 피로, 빈혈, 어린이의 성장 지연 및 소화계 외부의 기타 증상 피부 발진(포진성 피부염), 관절통, 신경 장애(운동 실조, 신경병증), 골다공증, 불임, 치과 문제 등입니다.
증상은 매우 다양하며 소화관에만 국한되지 않을 수도 있습니다. —성인의 절반 이상이 "비정형적인" 증상을 보이는 경우, 셀리악병에 대한 유일하게 효과적이고 검증된 치료법은 다음과 같습니다. 식단에서 글루텐을 완전하고 엄격하게 제거 흔적이 있더라도 교차 오염을 방지합니다.
비셀리악 글루텐 민감증: 실제 증상, 불분명한 원인
비셀리악 글루텐 민감증(NCGS)은 셀리악병과 유사한 증상을 특징으로 하는 증후군이지만, 입증 가능한 자가면역이 없고 장의 형태학적 손상이 없습니다.. 오늘날 이는 배제 진단으로 간주됩니다. 즉, 다른 원인(셀리악병, 밀 알레르기, 감염 등)이 배제된 후에야 환자에게 라벨을 붙입니다.
NCGS가 있는 사람들은 다음과 같은 증상을 보일 수 있습니다. 복부 팽창, 가스, 설사 또는 변비, 복통, 피로, 두통, 관절 및 피부 문제, 두뇌 혼란 또는 기분 변화. 정확한 메커니즘은 불분명하며, 밀의 다른 성분(프럭탄, 아밀라아제-트립신 억제제(ATI) 등)도 관련되어 있을 것으로 추정됩니다.
이런 경우 글루텐이나 관련 곡물을 섭취하지 않으면 증상이 호전되는 경우가 많습니다. 하지만 심각한 장 손상이 나타나지 않는 것으로 보이기 때문에 셀리악병에 비해 식단을 따르는 것이 덜 까다롭습니다..
밀 알레르기: 즉각적인 면역 반응
밀 알레르기는 본질적으로 IgE 항체에 의해 매개되는 과민 반응입니다.. 이는 셀리악병이나 비셀리악 글루텐 민감증과는 다르지만, 혼동될 수 있습니다. 이 경우, 섭취 후 몇 분 또는 몇 시간 내에 두드러기, 부종, 호흡 곤란, 구토, 심각한 경우 아나필락시스 등의 증상이 나타나고, 가끔 피부 발진이나 소화기 증상이 나타나기도 합니다.
알레르기 전문의는 진단을 확인하고 적절한 식이 요법을 수립하는 책임을 맡는 전문가입니다.. 이런 환자의 경우, 밀과 밀 유래 식품은 엄격히 피해야 하지만, 밀 알레르기가 항상 보리나 호밀 알레르기를 의미하는 것은 아니므로 글루텐을 함유한 모든 음식을 피해야 할 필요는 없습니다.
임상 증상: 소화기 및 소화기 외 증상
글루텐이 셀리악병, 알레르기 또는 민감증이 있는 사람들에게 유발할 수 있는 증상의 범위는 매우 넓습니다.. 같은 가족 내에서도 모든 사람의 반응이 똑같은 것은 아니며, 증상은 나이, 관련 정도, 이전 건강 상태에 따라 다릅니다.
어린이의 증상
- 잦은 메스꺼움과 구토
- 만성 설사, 창백하고 부피가 크고 악취가 나는 대변
- 배가 부어오르고 아프다
- 성장 부진, 체중이나 키가 작음
- 빈혈, 과민성, 사춘기 지연
- 치아 법랑질 결함, 비타민 및 미네랄 결핍
성인의 증상
- 반복적인 설사 또는 가끔씩 지속적인 변비
- 팽만감과 가스
- 복통, 메스꺼움, 체중 감소
- 만성 피로, 두통, 집중력 저하
- 철분, 엽산 또는 비타민 B12 결핍으로 인한 빈혈
- 관절통, 근육통 또는 말초신경병증
- 골감소증, 골다공증, 불임, 유산
- 피부 발진, 포진성 피부염, 구강 궤양
- 기분 변화, 우울증, 과민함
피부염 포진의 경우 글루텐 불내증은 피부 가려움증, 물집, 병변 군집으로 나타나며, 주로 팔꿈치, 무릎, 엉덩이, 두피에 나타납니다.. 치료는 엄격한 글루텐 없는 식단이지만, 때로는 피부 발진을 조절하기 위해 약물이 필요합니다.
덜 빈번한 증상 및 합병증
- 말초신경병증, 운동실조, 인지 장애("신경글루텐")
- 호르몬 문제, 갑상선 기능 저하증, 월경 장애
- 어린이의 성장부진, 조기 골다공증
- 장암(치료받지 않은 셀리악 환자의 경우 위험도 더 높음)
- 장융모 손상으로 인한 2차성 락토오스 불내증
많은 사람들이 셀리악병을 앓고 있어도 수년간 뚜렷한 증상이 나타나지 않거나 소화계 외부에 변화가 나타날 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.. 따라서 글루텐이 의심되는 경우(가족력, 지속적인 증상, 관련 자가면역 질환)에는 식단에서 글루텐을 제거하기 전에 전문가와 상담하는 것이 필수적입니다.
생물학적 메커니즘: 글루텐은 왜 소화하기 어려울까?
인간은 글루텐의 모든 프로라민 결합을 분해하는 데 필요한 효소를 가지고 있지 않습니다.특히 프로린과 글루타민이 풍부한 식품입니다. 위와 췌장의 프로테아제 효소는 밀 단백질을 부분적으로 분해할 수 있지만, 특히 셀리악 환자에게 면역원성이 높은 33-머와 같은 주요 펩타이드를 분해하기에는 충분하지 않습니다.
조직 트랜스글루타미나제 2(TG2)는 중요한 역할을 합니다.글루텐 펩타이드를 화학적으로 변형시켜 면역 체계를 활성화하는 능력을 증가시키기 때문입니다. 면역 체계 세포는 염증성 사이토카인을 방출하여 장 점막을 손상시킵니다.
장내 미생물과 특정 박테리아 효소는 글루텐을 부분적으로 분해하는 데 도움이 될 수 있지만, 그 효율성은 각 개인의 박테리아 구성에 따라 크게 다릅니다.. 그래서 글루텐 소화를 돕기 위해 박테리아 효소 보충제(예: 프로릴올리고펩티다제 또는 POP 및 특정 프로바이오틱스)가 연구되고 있습니다. 이 제품은 셀리악 환자의 글루텐 없는 식단을 대체하지 않습니다..
진단: 본인이 셀리악병인지, 글루텐 알레르기인지, 글루텐 민감증인지 어떻게 알 수 있나요?
글루텐 섭취로 인해 발생하는 문제를 진단하려면 여러 가지 검사와 전문가의 개입이 필요합니다.. 신뢰할 수 있는 "가정 검사"는 없으며, 결과가 왜곡되지 않도록 건강 검진을 받기 전에 글루텐을 제거하지 않는 것이 중요합니다.
- 체강 질병: 혈액 검사(항트랜스글루타미나제, 항내막항체 등의 특정 항체), 유전자 검사(HLA-DQ2/DQ8)를 조합하여 진단하며, 어떤 경우에는 융모 위축과 구조적 손상을 보여주는 소장 생검을 실시합니다.
- 비셀리악 글루텐 민감증: 밀 알레르기와 셀리악병을 배제한 후 배제 검사를 통해 검출하고, 글루텐을 제거하면 증상이 사라지고 글루텐을 다시 섭취하면 증상이 다시 나타나는지 확인합니다.
- 밀 알레르기: 일반적으로 피부 테스트, 특정 IgE 항체 검사, 때로는 감독 하에 실시하는 도전 검사를 통해 확인됩니다.
자가 진단과 "혹시 모르니" 글루텐 제거는 진단 과정을 복잡하게 만들고 더 심각한 질병을 가릴 수 있습니다.. 문제가 의심되는 경우, 과감한 결정을 내리기 전에 위장병 전문의나 알레르기 전문의와 상담하세요.
글루텐 제거: 식단 변화 및 적응
식단에서 글루텐을 제거해야 하는 사람들에게는 이러한 변화가 어려울 수 있지만, 새로운 음식과 건강한 습관을 발견할 기회이기도 합니다.. 많은 사람들은 글루텐 섭취를 중단한 직후에 다음과 같은 사실을 알게 됩니다. 소화기 증상의 상당한 개선, 염증 감소, 에너지 증가, 기분 개선, 피부 또는 관절 불편함 사라짐.
하지만 "글루텐 없음"이라고 표시된 제품이 모두 건강한 것은 아닙니다.. 사실, 이러한 제품에는 영양분(섬유질, 비타민 B, 철분, 엽산)이 확실히 부족할 수 있고, 설탕, 지방 또는 첨가물이 더 많이 들어 있으며, 기존 제품에 비해 가격이 더 비쌀 수 있습니다.
그래서 전문가들은 다음을 권장합니다. 신선하고 최소한으로 가공된 제품을 기반으로 글루텐 없는 식단을 섭취하세요.:
- 모든 종류의 과일과 채소
- 콩류: 렌즈콩, 병아리콩, 콩, 완두콩
- 신선한 고기, 생선 및 해산물
- 계란, 견과류 및 씨앗
- 자연적으로 글루텐이 없는 곡물 및 유사곡물: 쌀, 옥수수, 메밀, 퀴노아, 테프, 기장, 아마란스
- 인증된 글루텐 프리 오트밀(새로 진단받은 사람은 주의)
- 천연 유제품 및 치즈(의심스러운 첨가물이 들어간 가공 제품은 피하세요)
- 식물성 기름, 특히 올리브 오일
건강한 글루텐 없는 식단의 핵심은 다양성과 균형이며, 단순히 밀가루와 빵을 표시된 제품으로 대체하는 것이 아닙니다.. 더욱이, 특히 공동 주방에서는 교차 오염을 모니터링하는 것이 필수적입니다.
글루텐과 건강: 셀리악병이나 글루텐 민감증이 없다면 글루텐을 섭취하지 않아야 할까요?
최근 들어, 글루텐 프리 트렌드가 관련 질환이 없는 사람들 사이에서도 인기를 얻고 있습니다.. 많은 사람이 글루텐 없는 식단이 체중 감량, 에너지 증가, 소화 개선, 질병 예방과 같은 이점이 있다고 생각합니다. 하지만 이게 사실일까요?
현재 과학적 증거는 명확합니다. 글루텐을 제거하는 것은 실제로 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감증 또는 진단된 알레르기가 있는 사람들에게만 이점이 있습니다.. 일반 대중의 경우 글루텐을 피하는 것이 건강을 증진시킨다는 증거는 없으며, 많은 글루텐 없는 제품이 기존 제품보다 영양가가 낮기 때문에 섬유질, 비타민, 미네랄 결핍의 위험이 높아질 수도 있습니다.
또한 일부 전문가들은 근거 없는 글루텐 없는 식단으로 인해 유익한 장내 미생물이 손실될 수 있고 심혈관 질환이 증가할 수 있다고 경고합니다.. 의학적 이유가 없다면 야채, 통곡물(내성이 있는 경우), 콩류, 건강한 지방이 풍부한 균형 잡히고 다양한 식단을 따르는 것이 가장 좋습니다.
유전적 데이터와 진화: 우리는 글루텐에 적응했을까?
글루텐을 함유한 곡물의 섭취는 수천 년 동안 인간의 식단에 포함되어 왔습니다.. 밀과 보리는 약 10.000~12.000년 전에 중동에서 길들여진 것으로 여겨지며, 인간은 이를 섭취하는 데 있어 특정한 적응력을 천천히 발달시켜 왔지만, 성인의 우유 소화에 사용되는 효소인 락타아제 지속성의 경우에서 관찰된 보편성은 아니었다.
인구 간의 유전적 차이로 인해 지역에 따라 셀리악병과 글루텐 민감증이 더 흔하거나 덜 흔한 것으로 설명될 수 있습니다.. 예를 들어 북유럽에서는 락타아제 유전자의 지속성이 더 높고 셀리악병의 발생률이 낮은 반면, 지중해 지역과 중동 지역에서는 발생률이 더 높을 수 있습니다.
어쨌든, 현실은 일반 국민의 대부분은 큰 문제 없이 글루텐을 소화하지만, 실제로 관련 질환을 앓는 사람은 소수입니다..
세리아크병을 치료하지 않거나 민감성을 무시함으로써 발생하는 합병증
셀리악병의 경우 진단과 적절한 치료가 부족하면 중기적, 장기적으로 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.. 그중에는 다음이 포함됩니다.
- 영양실조와 흡수장애: 빈혈, 골다공증, 소아 발달 지연, 비타민 및 미네랄 결핍
- 불임과 유산
- 특정 유형의 위장관암 위험 증가 (장 림프종, 소장암)
- 신경 장애: 운동실조, 간질, 신경병증
- 기타 관련 자가면역 질환
- 피부 및 간 질환
따라서 셀리악병이나 심각한 글루텐 민감증 진단을 받은 사람들이 엄격한 글루텐 없는 식단을 따르는 것은 선택 사항이 아니라 건강상 필수입니다.. 글루텐이 아주 소량만 있어도 장 손상과 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다. 이 점에 대한 교육과 인식이 필수적입니다.
교차 오염 및 라벨링: 안전한 식품을 보장하는 방법
글루텐 관련 문제가 있는 사람들이 겪는 가장 큰 과제 중 하나는 교차 오염을 피하는 것입니다.. 공용 주방, 레스토랑, 학교 카페테리아, 심지어 글루텐이 표시된 제품도 글루텐이 함유된 제품과 함께 취급하면 위험할 수 있습니다.
유럽연합, 미국 및 기타 지역에서 "글루텐 프리" 라벨은 해당 식품의 글루텐 함량이 백만분의 20(ppm) 미만임을 의미합니다.대부분의 전문가는 이를 안전한 수준으로 간주합니다. 그러나 일부 국가에서는 훨씬 더 제한적인 기준을 적용하여 3ppm만 허용합니다.
몇 가지 유용한 고려 사항:
- 글루텐 프리 인증을 받지 않은 제품(쌀, 콩류, 견과류)은 대량으로 구매하지 마세요..
- 렌즈콩이나 쌀 등 오염되기 쉬운 음식은 조심스럽게 씻으세요..
- 글루텐 함유 제품이나 글루텐 프리 제품과 칼, 도마, 토스터를 공유하지 마세요..
- 항상 라벨을 읽고 국제 기호(교배 밀)를 찾으세요..
- 식당에 취급 절차와 흔적 위험에 대해 물어보세요..
일부 첨가물, 착색제 또는 부형제에도 글루텐이 포함될 수 있으며, 특히 껌, 사탕, 약물 및 보충제에 많이 들어 있습니다.. 모집설명서를 검토하고, 궁금한 사항이 있으면 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
요리 대안: 맛이나 질감을 잃지 않고 글루텐을 대체하는 방법
시중에 글루텐 없는 제품이 넘쳐나면서 현재의 과제가 훨씬 쉬워졌지만, 보통 가장 좋은 방법은 집에서 요리하고 천연 대체 식품을 실험하는 것입니다.. 다음 재료와 밀가루는 귀하의 상태에 맞는 맛있는 빵, 반죽, 디저트 및 요리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 쌀가루
- 옥수수가루(유기농이고 흔적이 없는 것이 좋음)
- 메밀 가루
- 병아리 콩 가루
- 기장, 테프, 아마란스 또는 퀴노아 가루
- 감자, 카사바 또는 타피오카 가루
- 아몬드, 코코넛 또는 밤가루
글루텐 없는 빵과 케이크를 만들려면 액체의 비율을 조절하고 계란, 사이클륨, 치아씨드, 잔탄검 또는 구아검과 같이 탄력성과 수분 유지력을 제공하는 재료를 추가해야 합니다.. 최근 몇 년 동안 품질이 크게 향상되었고, 모든 취향과 필요에 맞는 맛있는 요리법이 있습니다.
글루텐과 장 질환: 염증성 장 질환, 과민성 대장 증후군 또는 과민성 대장 증후군이 있는 경우 걱정해야 합니까?
크론병, 궤양성 대장염, 과민성 대장 증후군(IBS)과 같은 질병을 앓고 있는 일부 사람들은 글루텐이 증상을 악화시킬 수 있다고 생각합니다.. 증거는 상충됩니다. 어떤 사람들은 글루텐을 제거하면 증상이 개선된다고 보고하는 반면, 어떤 사람들은 아무런 변화도 경험하지 못했습니다.
이러한 질환의 경우 명확한 임상적 징후가 없는 한 체계적으로 글루텐을 제거하는 것은 권장되지 않습니다.. 일부 지침에서는 글루텐을 완전히 제거하기 전에 저포드맵(발효성 탄수화물) 식단을 시도해 보라고 제안합니다. 불편함은 글루텐 자체보다는 밀에 들어 있는 프럭탄으로 인해 발생하는 경우가 많기 때문입니다.
불필요한 제한을 피하고 식단에 필요한 영양소가 모두 포함되어 있는지 확인하려면 항상 소화기 전문의와 상담하세요..
소화 효소와 프로바이오틱스가 글루텐에 도움이 될 수 있나요?
최근 몇 년 동안 글루텐 단백질의 소화를 돕기 위해 특정 소화 효소와 프로바이오틱스를 사용하는 것이 연구되었습니다.. 주목할 만한 것은 저항성 펩타이드 결합을 끊을 수 있는 박테리아/진균 프로릴올리고펩티다제와 다음과 같은 일부 프로바이오틱스입니다. 락토 바실러스 fermentum y 락토 acidophilus.
이러한 제품은 가벼운 민감성을 가진 사람에게 유용할 수 있으며 우발적인 오염의 영향을 최소화할 수 있지만, 셀리악 환자의 엄격한 글루텐 프리 식단을 대체할 수는 없습니다.. 전문가의 감독 하에 사용해야 합니다.
의학적 이유 없이 글루텐 섭취를 중단하면 어떻게 되나요?
명확한 의학적 이유 없이 글루텐을 섭취하지 않는 것은 일반적으로 유익하지 않으며, 영양학적, 사회적 위험을 초래할 수 있습니다.. 평가 및 진단 후 전문가의 다른 지시가 없는 한, 필수적인 섬유질, 비타민, 미네랄을 제공하는 통곡물을 포함한 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 가장 좋습니다.
유행하는 다이어트는 항상 과학에 근거한 것은 아니며, 잘못된 정보를 퍼뜨리거나, 불필요하게 음식에 대한 낙인을 찍거나, 제대로 통제하지 않으면 영양 결핍을 조장할 수 있습니다.. 궁금한 점이 있으면 중대한 제한이나 변경 사항이 포함된 결정을 내리기 전에 영양 및 건강 전문가와 상담하는 것이 가장 좋습니다.
글루텐 없는 삶을 위한 실용적인 팁(진단을 받았다면)
셀리악병이나 과민증 진단으로 인해 글루텐을 섭취하지 않고 살아야 한다면 건강한 방식으로 글루텐을 섭취하고 다양하고 풍성한 식단을 즐길 수 있습니다.. 다음은 몇 가지 유용한 팁입니다.
- 라벨을 읽고 의심스러운 성분을 식별하는 법을 배우세요
- 신선하고 자연스러운 음식을 우선시하세요
- 집과 밖에서 교차 오염을 방지하세요
- 인증된 레스토랑을 찾고, 항상 음식 취급에 대해 물어보세요.
- 다양한 과일, 채소, 콩류, 육류, 생선, 그리고 글루텐이 없는 곡물로 식단의 균형을 맞추세요.
- 정기적으로 영양사와 상담하여 영양 상태를 검토하세요.
글루텐이 없는 초가공 식품의 함정에 빠지지 마세요. 안전하다고 하더라도 과도한 설탕, 지방, 첨가물로 인해 건강에 해로울 수 있습니다.
글루텐을 올바르게 제거하면 어떤 점이 달라지나요?
글루텐을 제거하면 나타나는 긍정적인 효과는 일반적으로 불내증, 셀리악병 또는 알레르기 진단을 받은 사람들에게서 빠르게 나타납니다.. 며칠 또는 몇 주 안에 대부분의 사람들은 다음과 같은 경험을 하게 됩니다.
- 설사, 복부팽창, 소화불량 사라짐
- 향상된 에너지와 활력
- 체중 회복 또는 식욕 개선
- 피부 병변 및 관절 통증 감소
- 혈액 검사 정상화
- 미네랄과 비타민의 흡수력 향상
장 점막이 회복되거나 신경계 및 피부 질환이 완전히 사라지는 등 일부 증상은 더 오랜 시간(몇 달 또는 몇 년)이 걸릴 수 있습니다.. 중요한 것은 일관성을 유지하고 아무리 작은 오염이라도 피하는 것입니다.
진단 없이 스스로 변화를 시도하기로 결정하고 개선이 눈에 띄면 적절한 전문가 평가를 위해 의사를 다시 찾는 것이 좋습니다.. 많은 질병이 셀리악병의 증상과 겹칠 수 있으며, 조기 진단이 중요합니다.
글루텐 없는 식단을 따르는 것은 정말로 필요한 사람들에게는 장기적인 노력이 필요하다는 점을 명심하는 것이 중요하지만, 교육, 의료 지원, 새로운 요리 옵션을 통해 삶의 질이 매우 좋아질 수 있습니다.
글루텐은 일상 식품에 많이 존재하는 복합 단백질로, 각 개인의 유전적 소인과 면역 상태에 따라 매우 다양한 반응을 일으킬 수 있습니다.. 대부분의 사람들은 문제없이 섭취할 수 있지만, 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감증, 밀 알레르기 등의 관련 질환이 있는 경우 합병증을 피하기 위해 엄격한 글루텐 없는 식단이 필요합니다. 지식, 교차 오염 방지, 균형 잡힌 식단 선택은 글루텐이 없든 없든 건강한 삶의 핵심입니다.