케토제닉 다이어트는 체중 감량 효과와 혈당 조절 효과 덕분에 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 하지만 탄수화물 섭취를 급격히 줄이는 것에 대한 반응은 사람마다 다릅니다. 미국영양학회 연례 회의에서 발표된 새로운 유전학 연구 이 연구는 일부 사람들의 LDL 콜레스테롤 수치가 급증하는 반면 다른 사람들은 아무런 변화를 느끼지 못하는 이유를 밝혀냈습니다. 스탠포드 대학교가 주도한 이 연구는 400명 이상의 참가자 데이터를 분석하여 유전자가 결정적인 역할을 한다는 결론을 내렸습니다.
동시에 슈퍼마켓과 온라인 상점에서 "케토"라고 표시된 제품들이 늘어나면서 소비자들과 전문가들 사이에서 의구심이 커지고 있다. 식품에 "저탄수화물"이라는 라벨이 붙어 있다고 해서 반드시 건강에 좋거나 케토시스 상태 유지에 도움이 되는 것은 아닙니다.실제로 이러한 가공식품 중 상당수는 지질 프로필이나 장내 미생물총을 변화시킬 수 있는 숨겨진 성분을 함유하고 있습니다. 스페인에서는 스페인 비만 연구 학회(SEEDO)의 영양학자들과 다른 전문가들이 식품 라벨을 꼼꼼히 읽고 가공되지 않은 자연식품을 우선적으로 섭취해야 한다고 경고합니다.
콜레스테롤 반응에 있어 유전학은 핵심적인 요소입니다.
다이어트핏츠(Dietfits) 임상시험을 기반으로 한 이번 연구는 유전체 정보가 있는 성인 431명을 대상으로 진행되었습니다. 연구진은 LDL 수치가 높아질 가능성을 나타내는 다유전자 점수를 계산했습니다.저탄수화물 식단을 따른 사람들 중 유전적 소인이 강한 사람들은 콜레스테롤 수치가 유의미하게 증가했는데, 특히 포화지방을 많이 섭취했을 때 이러한 경향이 두드러졌습니다. 반면 저지방 식단을 따른 참가자들에게서는 이러한 양상이 나타나지 않았습니다. 스탠포드 대학의 박사후 연구원인 알렉사 바라드는 "일부 사람들은 유전적 소인 때문에 포화지방이 LDL 콜레스테롤 수치를 높이는 영향에 더 민감할 수 있다"고 설명했습니다.
이 연구 결과는 동일한 식습관을 가진 두 사람이 왜 그렇게 다른 결과를 얻는지 이해하는 데 도움이 됩니다. 저자들은 저탄수화물 고지방 식단을 시작하는 첫 몇 주 동안 콜레스테롤 수치를 모니터링할 것을 권장합니다. 그리고 포화지방 수치가 증가한 것으로 나타나면 섭취량을 조절해야 합니다. 또한 포화지방은 하루 총 칼로리의 10% 미만으로 제한하고 올리브유, 견과류, 아보카도와 같은 불포화지방을 우선적으로 섭취하는 것이 일반적인 권장 사항임을 다시 한번 강조합니다.
케토 다이어트 제품: 모든 제품이 건강에 좋은 것은 아닙니다.
‘케토’ 제품 시장은 빵, 스낵, 단백질 바, 디저트, 프리믹스 등 케토시스에 적합하다고 광고하는 다양한 제품들로 폭발적으로 성장했습니다. 하지만, 아르헨티나 영양학회 전 회장이자 영양 전문가인 모니카 카츠는 이러한 식품들 중 상당수가 초가공식품이라고 경고합니다. 이러한 제품에는 정제된 기름(대두유, 팜유, 카놀라유), 말티톨이나 소르비톨 같은 감미료, 그리고 영양 성분을 변화시키는 변성 전분이 함유될 수도 있습니다. 카츠는 "많은 환자들이 케토 다이어트가 칼로리가 낮다고 생각하고 구매하는데, 이 두 가지는 전혀 다른 개념입니다."라고 지적합니다.
한편, 노르테 산토 토마스 데 아키노 대학교 영양 전문가 프로그램 책임자인 마리나 토레사니는 케토제닉 다이어트가 원래 간질 치료를 위해 고안된 것이지 체중 감량 유행으로 시작된 것이 아니라고 지적합니다. 토레사니는 "케토"라고 표시된 초가공식품을 지속적으로 섭취하면 염증 지표가 높아지고 지질 프로필이 변할 수 있다고 경고합니다.체중 감량에 성공하더라도 마찬가지입니다. 더욱이 합성 섬유와 감미료는 소화 불량을 유발할 수 있으며, 경우에 따라 케토시스를 방해할 수도 있습니다.
라벨에서 피해야 할 성분으로는 말티톨, 말토덱스트린, 소르비톨, 경화 식물성 기름, 이소말토올리고당(IMO) 등이 있습니다. 전문가들은 포장에 적힌 마케팅 문구에만 의존하지 말고 모든 성분 목록을 꼼꼼히 읽어볼 것을 권장합니다.스페인에서는 "케토"라는 용어에 대한 구체적인 규정은 없지만, 유럽 규정에 따라 영양 정보가 정확해야 하므로 라벨을 확인하는 것이 중요합니다.
안전한 케토제닉 식단을 구성하는 방법
전문가들은 산업적으로 생산된 식품과는 대조적으로, 자연 그대로의 음식을 기반으로 한 식단을 권장합니다. 스페인 비만학회(SEEDO) 회원인 크리스티나 페트라티 박사에 따르면, 샐러드는 여름철에 가장 추천할 만한 음식 중 하나입니다."제대로 조리하면 케토제닉이나 고단백 식단을 따르는 사람들에게 아주 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다."라고 그녀는 말합니다. 이상적인 베이스는 시금치, 루꼴라, 양상추, 각종 상추, 엔다이브와 같은 잎채소로, 탄수화물 함량은 낮으면서 풍성한 볼륨감을 제공합니다.
약사이자 영양사인 로라 살루드는 다음과 같이 덧붙입니다. 아보카도, 올리브, 견과류(마카다미아, 피칸, 아몬드) 및 씨앗류는 훌륭합니다. 케토제닉 다이어트에서 건강한 지방의 공급원 포만감을 증가시키는 것들드레싱으로는 엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 적합합니다. 단백질로는 계란, 닭고기, 연어, 참치, 새우 등을 넣을 수 있습니다. 파르메산이나 만체고 같은 숙성 또는 반숙성 치즈도 잘 어울리지만, 항상 양 조절에 유의해야 합니다.
당근이나 비트처럼 탄수화물이 많은 채소에 대해 로라 살루드는 금지된 것이 아니라고 명확히 밝혔습니다. "메뉴를 잘 계획한다면 강판에 간 생당근을 소량 섭취하는 것은 전혀 문제가 없습니다." 중요한 것은 케토시스 상태를 유지하는 데 필요한 일일 탄수화물 섭취량을 초과하지 않는 것입니다.또한 토레사니는 장내 미생물을 건강하게 유지하기 위해 케토제닉 식단에 채소와 붉은색 과일(블루베리, 라즈베리)에서 얻는 섬유질을 포함해야 한다고 주장합니다.
결론적으로, Katz와 Petratti는 다음과 같은 점에 동의합니다. 저탄수화물 고지방 다이어트는 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.고혈압, 심근경색, 고콜레스테롤 또는 신장 질환 병력이 있는 사람은 케토 다이어트를 시작하기 전에 의사와 상담해야 합니다. 카츠 박사는 "케토 다이어트는 지질 프로필을 악화시킨다"고 경고하며, 스탠퍼드 대학의 새로운 유전학 연구는 일부 사람들이 특히 취약하다는 것을 확인시켜 줍니다. 따라서 현명한 접근 방식은 과학적 근거와 전문가의 조언을 결합하고, 무엇보다 초가공식품보다는 신선한 식품을 우선시하는 것입니다.
