스페인어 학원의 메뉴에는 다음과 같은 것들이 있습니다. 물고기가 꽤 자주 등장합니다.하지만 어떤 종류의 생선이 제공되는지 자세히 살펴보면 상황이 달라집니다. 학교 식당이 직면한 가장 큰 문제는 여전히 다음과 같습니다. 푸른 물고기오메가-3 함량이 핵심입니다.한 달 내내 충분한 존재감을 보여주지 못하는 곳입니다.
'스페인의 학교 급식소'라는 제목의 보고서는 다음 기관에서 작성되었습니다. 스페인 영양 재단(FEN) 과 마린 항구 및 하구의 신선 생선 생산자 협회(Opromar)이는 분명한 사실을 보여줍니다. 대부분의 센터는 일반적으로 권장되는 생선 섭취 빈도를 준수하고 있지만, 학교 급식소 중 약 26%만이 한 달에 최소 3회 이상 기름진 생선 섭취를 권장하고 있습니다.다시 말해, 초등학생 네 명 중 세 명은 학교 식당에서 권장량만큼의 이러한 종류의 생선을 섭취하지 못하고 있습니다.
메뉴에는 생선 요리가 많지만, 거의 모두 흰살 생선입니다.
연구 데이터는 다음과 같은 사실을 보여줍니다. 스페인 학교 식당의 96,7%가 주간 생선 제공 권장량을 준수하고 있습니다.이는 초등 교육에서 주당 1~3회 제공량에 해당합니다. 언뜻 보기에는 권장량을 쉽게 충족할 수 있을 것 같지만, 자세히 살펴보면 다음과 같은 점을 알 수 있습니다. 그 빈도수는 주로 흰살 생선으로 구성됩니다..
메뉴는 몇 가지 종에 초점을 맞추고 있으며, 그중에서도 가장 인기 있는 것은 바로 이것입니다. 대구는 90% 이상의 식당에서 찾아볼 수 있는 식재료입니다.보고서에서는 이 생선을 학교 급식 메뉴의 "절대 여왕"이라고 부르며, 다른 흰살 생선들보다 훨씬 뛰어나다고 언급합니다. 대구, 입을 삐죽 내밀기, 강간은 리만다, 수탉은 분홍빛이 도는 을 O 호분보다 은은한 존재감을 지닌다.
기술자들이 확인한 총 개수는 다음과 같습니다. 흰살 생선 16종과 기름진 생선 8종 학교에서 정기적으로 제공되는 음식들입니다. 게다가, 연체동물은 전체 센터 중 15,6%에서만 발견됩니다. 갑각류는 0,5%에 불과하여 스페인에 풍부한 생선이 있음에도 불구하고 다소 제한적인 미식 경험을 제공한다는 것을 보여줍니다.
기름진 생선의 경우, 상황은 더욱 심각합니다. 연어와 참치 각각 약 45%를 차지합니다. 이 그룹에 속한 부분들 중 일부입니다. 그러나 보고서는 다음과 같이 명확히 밝히고 있습니다. 참치는 종종 보조 재료로 사용됩니다. (샐러드, 파스타 또는 엠파나다에) 들어가는 경우가 많고, 약 7% 정도만 주식으로 먹기 때문에 오메가-3 섭취에 미치는 실제 영향은 적습니다.
나머지 기름진 생선 종류로는 다음과 같은 것들이 있습니다. 고등어, 폼프렛, 멸치 또는 정어리매우 적은 비율로 나타납니다. 정어리는 전체 레스토랑 중 단 2%에서만 제공됩니다.가격이 저렴하면서도 오메가-3 함량이 높고 영양학적으로도 매우 가치가 높은 생선임에도 불구하고 그렇습니다.
기름진 생선에 대한 최소 요구 조건을 충족하는 경우는 26%에 불과합니다.
문제의 핵심은 메뉴에 기름진 생선이 거의 없다는 데 있다. 보고서에 따르면, 학교 식당 중 월 3회 최소 권장 식사를 제공하는 곳은 26,1%에 불과합니다. 이러한 종류의 생선은 왕령 315/2025호 및 영양 지침에 명시된 바와 같습니다. 간단히 말해서, 식사하는 사람 네 명 중 세 명은 오메가-3 섭취량이 부족하여 적절한 섭취를 보장하지 못합니다..
연구 저자들은 이러한 결핍이 다음과 같은 결과를 초래할 수 있다고 경고합니다. 아동의 신경 발달에 미치는 직접적인 영향아동 신경심리학자 마리아 루이사 페레로스는 DHA(주요 아미노산 중 하나) 섭취량이 부족하면 건강 문제가 발생할 수 있다고 지적합니다. 오메가-3 지방산 기름진 생선에 함유되어 있음) 이는 학업 성취도 저하 및 해마의 변화와 관련이 있습니다.뇌의 핵심 부위로 기억에 중요한 역할을 합니다.
FEN과 Opromar 보고서의 결론도 같은 맥락입니다.구내식당 네 곳 중 세 곳은 어린이의 신경 발달에 필요한 오메가-3를 충분히 제공하지 않습니다."그들은 이렇게 지적합니다. 다시 말해, 이 필수 영양소의 섭취는 가정에서 무엇을 먹는지에 크게 좌우되는데, 학교 급식소에서는 많은 경우 충분한 양을 제공하지 않기 때문입니다."
게다가 전문가들은 생선이 건강에 좋은 지방만 제공하는 것은 아니라고 강조합니다. 또한, 양질의 단백질, 비타민, 미네랄의 공급원이기도 합니다. 성장, 인지 기능 및 면역 체계와 관련이 있습니다. 프랑스 신경과학재단(FEN) 회장인 로사우라 레이스는 "생선에는 오메가-3 외에도 훨씬 더 많은 영양소가 들어 있습니다."그리고 학교 급식 메뉴가 공식 권고 사항에 더 가까워지도록 상황을 바꿔야 할 필요가 있습니다."
보고서는 또한 다음과 같은 점을 지적합니다. 다른 건강한 지방 공급원 어린이 식단에 포함되는 식품으로는 다음과 같은 것들이 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 견과류, 아보카도 또는 달걀 노른자하지만 현행 규정 6세 미만 어린이에게 통견과류를 제공하는 것을 금지합니다. 질식 위험 때문에 식당에서 사용이 제한되어 심장 건강에 좋은 지방을 섭취하는 경로가 일부 제한됩니다.
생선 소비가 전반적으로 감소하는 상황에서
FEN과 오프로마르의 분석은 다음과 같은 시점에 나왔습니다. 스페인의 생선 소비량이 감소하고 있다.보고서에 따르면 해당 국가는 다음과 같은 일을 겪었습니다. 생선 섭취량이 거의 30% 감소했습니다.특히 자녀가 있는 가구의 감소세가 두드러졌다.
기술자들은 다음과 같이 지적합니다. 어린이 셋 중 한 명은 생선을 정기적으로 먹지 않습니다.영양학자들이 우려하는 수치입니다. 해당 문서에서는 원인을 자세히 다루지는 않지만, 다음과 같은 점을 지적합니다. 신선한 생선의 가격은 주요 장애물로 인식되고 있습니다. 많은 가족들에게 그렇습니다. 어업계 자체에서도 이를 분명히 밝히고 있습니다. 그러한 장벽은 현실이라기보다는 인식에 가깝습니다.특히 상업적 가치는 낮지만 영양가가 높은 종들을 고려한다면 더욱 그렇습니다.
이 시나리오에서 학교 식당은 다음과 같이 간주됩니다. 공정성을 보장하는 핵심 요소 건강한 식품에 대한 접근성많은 경우, 학교 점심은 아이들에게 하루 중 가장 든든한 식사 중 하나이며, 이것이 관련 기관들이 이를 "학교 점심"이라고 부르는 이유입니다.역사적 교차로"학교 급식 시스템을 위해."
'스페인의 학교 급식소'에 관한 보고서는 다음 분석을 바탕으로 작성되었습니다. 17개 자치주에 걸쳐 있는 공립 초등학교의 구내식당 2.738곳어류의 출현 빈도와 종류를 조사하였다. 에너지 섭취량 (식사당 평균 약 660kcal)왕령 발효 이전의 다량 영양소 분포 및 권장 사항에 대한 적응 정도.
지적된 단점에도 불구하고, 저자들은 다음과 같은 점을 인정합니다. 평균 칼로리 섭취량 및 다량 영양소 분포 분석 정보를 포함하는 메뉴는 대체로 적절하다. 그들이 주장하는 주요 문제는 바로 여기에 있다. 어종 선택 그리고 흰살 생선과 기름진 생선 사이의 균형이 부족하다는 점도 문제입니다.
영양 정보 투명성 부족 및 알레르기 증가
이 보고서는 제공되는 내용뿐 아니라 보도 방식에도 초점을 맞춥니다. 학교 식당의 43%는 완전한 영양 정보를 제공하지 않습니다. 메뉴에 대한 정보가 부족하여 기준 충족 여부와 아이들이 필요한 영양소를 제대로 섭취하고 있는지 확인하기 어렵습니다.
이러한 투명성 부족은 또 다른 중대한 결함으로 이어집니다. 전체 음식점 중 49,7%만이 각 요리에 사용되는 모든 재료를 자세히 표기하고 있습니다.알레르기나 식품 불내증을 앓는 아이가 있는 가정의 경우, 이러한 정확성 부족은 특히 다음과 같은 상황에서 추가적인 위험 요소가 됩니다. 어린이들 사이에서 식품 알레르기가 증가하고 있습니다. 그리고 의료계는 여전히 모든 원인을 완전히 이해하지 못하고 있습니다.
해당 문서를 작성한 전문가들은 완전한 데이터가 없으면 다음과 같은 점을 강조합니다. 실제로 왕령 315/2025호의 준수 여부를 확인하는 것은 거의 불가능합니다.그들은 해당 규정의 적용이 서류상의 메뉴에 대한 "이론적 평가"에만 국한되어서는 안 된다고 주장하며, 경우에 따라서는, 식품 성분 분석을 통한 감독 또는 최소한 재료의 실제 무게 측정을 통한 감독이 필요합니다. 학교 급식실에서 사용됩니다.
긍정적인 측면에서 보자면, 보고서는 해당 항목에 대해 합격점을 주었다. 다양한 레시피와 조리 기술 사용 많은 센터에서는 매주 같은 요리가 반복되는 경우는 발견되지 않는다고 지적합니다. 하지만 낙제점은 다음과 같은 경우에 주어집니다. 기름진 생선의 공급 부족과 가족들을 위한 자세한 정보 부족.
아동 영양 전문가들은 또한 다음 사항의 중요성을 강조합니다. 식단은 자격을 갖춘 영양사들이 관리합니다. 그리고 정기적인 검토가 이루어져야 한다는 것입니다. 실제로 보고서에서 제시된 권고 사항 중 하나는 이를 강화하는 것입니다. 주방 직원 및 식당 관리자를 위한 특별 교육이를 통해 규정과 최신 과학적 증거에 맞춰 메뉴를 더욱 효과적으로 조정할 수 있습니다.
자치 공동체 간에는 엄청난 차이가 있습니다.
이 연구에서 가장 두드러진 점 중 하나는 지역 간의 엄청난 격차입니다. 특히 특정 사례에서 그렇습니다. 푸른 물고기차이점은 다음과 같이 설명됩니다.심연"저자들에 따르면, 어떤 지역사회에서는 이 어종의 개체 수가 권장량에 매우 근접한 반면, 다른 지역사회에서는 분명히 부족한 수준입니다."
아라곤은 학교 식당의 74,4%를 차지하며 1위를 기록했습니다. 기름진 생선 섭취에 대한 최소 권장량을 충족하는 것들입니다. 그 다음은 다음과 같습니다. 카스티야-라만차(59,1%)이는 두 지표 모두 기술 전문가들이 이 지표와 관련하여 비교적 안정적인 영역으로 간주하는 위치에 놓이게 한다는 의미입니다.
반대편 끝에는 다음과 같은 것이 나타납니다. 발렌시아 자치주(6,2%), 카탈루냐(2,7%), 무르시아 지역(0%)이 지역에서는 한 달에 최소 세 번 기름진 생선을 제공하는 곳의 비율이 매우 낮거나 아예 없는데, 이는 그중 두 곳에서 어업 전통과 신선한 수산물 접근성이 탁월함에도 불구하고 나타나는 현상입니다.
바로 이러한 역설 때문에 보고서 작성자들은 다음과 같이 강조합니다. 내륙 지역에서는 일반적으로 해안 지역보다 기름진 생선을 더 많이 구할 수 있습니다.FEN은 순위표 하위권에 있는 여러 지역이 바다와 매우 가깝다는 점을 고려할 때 이러한 현상이 발생하는 것은 "흥미롭다"고 지적했습니다.
시야를 넓혀보면, 규정 준수 현황은 다음과 같이 분포되어 있습니다. 센터의 약 30%가 표준을 준수하고 있습니다.40%는 "적당한 조정"이 필요하고 나머지 30%는 매우 위급한 상황입니다.긴급 개입 요청은 바로 이 후자 그룹에 집중되어 있습니다.
기름진 생선 부족으로 인해 카탈루냐는 적색 구역으로 지정되었습니다.
의 경우 루나 이 부분은 보고서에서 별도의 장으로 다뤄야 할 만큼 중요한 내용입니다. 오랜 전통을 가진 해안 도시임에도 불구하고, 학교 식당 중 2,7%만이 한 달에 세 번 권장되는 기름진 생선 섭취량을 충족하고 있습니다.이 수치는 해당 지역을 즉각적인 조치가 필요한 지역, 즉 이른바 "적색 구역"으로 분류합니다.
전문가들은 다음과 같이 경고합니다. 카탈루냐 및 기타 주요 지역에서 청어 부족 현상 이는 영양학적 측면에서 특히 우려스러운 문제입니다. 한 명이 손실될 뿐만 아니라 오메가-3의 중요한 공급원,뿐만 아니라 비타민 D 및 기타 미량 영양소 기름진 생선과 관련이 있습니다. 이 모든 것은 아이들의 성장과 정신 발달에 중요한 시기에 발생합니다.
더욱이, 이러한 규정 미준수는 다음 중 하나와 정면으로 배치됩니다. 왕령 315/2025의 구체적인 목표지난해 4월 승인된 이 규정은 학교 급식 메뉴를 더욱 건강하게 만드는 데 중점을 두고 있습니다. 규정에는 다음 사항이 명시적으로 포함되어 있습니다. 흰살 생선과 기름진 생선을 번갈아 섭취하고, 두 가지 모두를 균형 있게 섭취하는 것이 의무이며, 이를 우선시해야 합니다.다음과 같은 다른 조치들과 함께 튀긴 음식 섭취를 줄이고 채소 섭취를 늘리세요..
제시된 자료에 비추어 볼 때, 흰살 생선과 기름진 생선을 번갈아 섭취하는 이러한 방식은 거의 실천되지 않고 있습니다. 카탈루냐 및 기타 지역 사회 학교 식당에서 중요한 지역에 있는 학생들이 있습니다. 보고서는 다양성 대신 학생들이 그들은 빈약한 식사 경험 속에서 자라납니다.몇몇 어종에 매우 집중했으며, 전경에는 대구가 보인다.
저자들은 이러한 추세가 시정되지 않으면 다음과 같은 결과가 초래될 것이라고 주장합니다. 새 법안의 목표는 그저 종이 위의 글자로만 남을 것이다. 그렇게 되면 주 차원에서 아동 영양 상태를 개선할 수 있는 중요한 기회를 놓치게 될 것입니다. 그렇기 때문에 그들은 이러한 분야에 대한 "긴급하고 집중적인 개입"을 촉구하고 있는 것입니다.
오메가-3, 어린이에게 안전하고 권장되는 식품 종류
FEN과 Opromar의 보고서는 주로 제공되는 생선의 종류와 1인분 양에 초점을 맞추고 있지만, 소아과 의사들은 식품 안전과 관련하여 중요한 미묘한 차이를 덧붙입니다. 생선 섭취와 관련된 사항: 존재 여부 수은 특정 종에서는.
자연적으로 발생하거나 산업 활동으로 인해 생성되는 이 중금속은 강을 통해 바다로 흘러 들어가 변환됩니다. 메틸 수은이는 먹이 사슬에 축적됩니다. 황새치, 상어, 참다랑어, 창꼬치와 같은 큰 물고기이들은 해당 물질을 더 많이 축적하는 경향이 있으므로, 특히 어린이와 임산부의 경우 섭취량을 모니터링해야 합니다.
반면, 다음과 같은 종들은 연어와 정어리 그들은 메틸수은을 거의 축적하지 않으므로 스페인 소아과학회는 이 제품들을 소아기에 적극 권장하는 제품으로 간주합니다.이 식품들은 오메가-3 함량이 높으면서도, 표준 위생 지침에 따라 조리할 경우 적절한 안전성을 갖추고 있습니다.
전문가들은 다음과 같이 강조합니다. 생선을 피하라는 게 아니라, 더 나은 어종을 선택하라는 겁니다.아이의 나이와 몸무게에 맞춰 음식량을 조절해야 합니다. 그렇기 때문에 학교 급식소는 다음과 같은 사항을 강조하는 것입니다. 안전성이 높은 기름진 생선의 섭취량을 늘리기 위해정어리, 고등어, 연어와 같은 생선을 정기적으로 섭취하여 오메가-3 필요량을 충족하세요.
동시에, 지중해식 식단에 흔히 포함되는 다른 식품들을 통해서도 건강한 지방 섭취량을 늘릴 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 아보카도항상 과일, 채소, 콩류 및 통곡물을 포함하는 균형 잡힌 식단의 세계적인 패턴 내에서 이루어집니다.
새로운 왕실 칙령을 통한 중요한 기회
학교 식당에 관한 보고서는 바로 직전에 발표되었습니다. 왕령 315/2025의 발효이는 스페인 전역의 메뉴 영양 품질 향상을 위한 공통 기준을 정립하는 것입니다. 저자들은 이 기준이 "전례 없는 기회"구체적인 조치가 수반된다면 시스템을 변화시킬 수 있습니다."
왕실 칙령에 명시된 우선순위 중에는 다음과 같은 것들이 있습니다. 튀긴 음식을 줄이고, 채소 섭취를 늘리고, 단백질 공급원을 다양화하세요. 그리고 명백히, 흰살 생선과 기름진 생선을 번갈아 가며 드세요. 각 종류별로 충분한 양을 제공하는 것. 연구 결과는 적어도 기름진 생선에 관해서는 다음과 같은 점을 시사합니다. 아직 갈 길이 멀다..
전문가들은 다음과 같이 주장합니다. 법이 존재한다는 사실 자체만으로는 변화가 보장되지 않습니다.그들은 통제 메커니즘 강화, 정보 투명성 개선 등을 제안합니다. 자격을 갖춘 영양사가 메뉴를 설계하고 검토하도록 하십시오.또한 그들은 주방 직원들이 비용을 과도하게 증가시키지 않고도 권장 사항을 이행할 수 있도록 더 많은 교육을 요구하고 있습니다.
이 문서에서는 또한 어떤 경우에는 다음과 같은 점을 시사합니다. 식사 서비스 입찰 사양을 재검토해야 할 것입니다. 따라서 어획량과 종류에 대한 요구사항이 가격과 같은 다른 기준에 밀려 뒷전으로 밀리는 일이 없도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 대구처럼 더 저렴하고 활용도가 높은 어종만 거의 전적으로 사용하는 현상이 지속되어 기름진 생선이 소외될 위험이 있습니다.
요약하자면, 과학계와 어업계는 다음과 같은 점에 동의합니다. 지금은 학교 급식의 방향을 재정립하는 데 매우 중요한 시기입니다.향후 몇 년 동안 이러한 조치가 어떻게 시행되느냐에 따라 기름진 생선 섭취 권장량을 충족하는 식당의 비율이 영양 지침에서 제시하는 100%까지 올라갈 수 있을지가 결정될 것입니다.
보고서는 상황을 명확하게 보여줍니다. 스페인의 학교들은 학생들에게 생선을 자주 먹이지만, 전문가들이 권장하는 종류나 양의 기름진 생선을 제공하지는 않습니다.지역사회 간의 엄청난 격차를 줄이고, 가족들에게 더 나은 정보를 제공하며, 전문가의 감독을 강화함으로써 이러한 격차를 해소하는 것이 학교 식당이 진정으로 아동 건강의 조력자가 되기 위한 주요하고 시급한 과제 중 하나로 떠오르고 있습니다.
