커스터드는 성인과 어린이 모두에게 이상적인 디저트이지만 슈퍼마켓에서 파는 포장된 커스터드는 가장 친한 친구가 아닐 수도 있습니다. 단백질 함량이 있는 옵션을 찾는 경우가 많지만 설탕이나 감미료가 가득하다는 것을 알게 됩니다. 오늘은 단백질 함량이 100%인 바닐라 핏 커스터드 만드는 방법을 알려드립니다.
이 건강한 저탄수화물 무설탕 커스터드 레시피는 스노우 푸딩을 만들고 동시에 소스를 준비하면서 남은 달걀 흰자를 사용하는 전통적인 방법입니다. 역사적으로 계란은 고콜레스테롤을 유발한다는 나쁜 평가를 받았지만 현재 연구에 따르면 계란은 실제로 "좋은" 콜레스테롤인 고밀도 지단백질(HDL)을 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
이것은 과일이나 케이크에도 사용할 수 있습니다. 어렵지는 않지만 지시 사항을주의 깊게 따르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 계란이 응고 될 수 있습니다.
얼마나 많은 단백질이 포함되어 있습니까?
이 경우 단백질 기여는 Burgos 치즈, 달걀 흰자 및 탈지유(가능하면 유당이 없는 우유)에 의해 제공됩니다. 전체적으로, 거의 단백질 40g 커스터드 두 컵에. 탄수화물 함량은 매우 낮고 지방 함량은 거의 존재하지 않습니다. 따라서 운동 후 섭취하거나 자기 전에 배고픔을 달래기에 완벽한 단백질 간식이 됩니다.
단백질 파우더를 추가하여 가치를 더욱 높일 수도 있습니다. 이 목적을 위해 바닐라 맛 단백질 파우더를 손에 들고 있을 수 있습니다. 단백질 파우더는 매우 다양하므로 맛, 단백질 품질, 가격, 채식, 청결 등에 따라 하나를 선택할지 여부에 따라 찾고 있는 것에 맞는 것을 찾아야 합니다.
시나몬 쿠키와 통곡물 쿠키를 토핑으로 추가했는데, 아무것도 넣지 않고 그대로 두거나, 으깬 쿠키를 베이스에 올려두셔도 됩니다. 100% 탈지 코코아 가루를 조금 더하면 초콜릿 커스터드를 만들 수도 있습니다. 100% 건강식으로 채식주의자와 글루텐 불내증이 있는 사람에게 적합합니다.
커스터드 vs 페이스트리 크림
커스터드는 우유 및/또는 크림, 계란, 바닐라, 때로는 증점제로 만든 광범위한 제품에 대한 상당히 일반적인 용어입니다. 푸딩이나 커스터드는 "디저트"입니다. 아메리칸 푸딩은 크리미한 디저트의 일종이며, 커스터드는 디저트 위에 붓거나 도넛 등에 첨가할 수 있을 정도로 걸쭉하게 만드는 부드럽고 매끄러운 소스입니다. 커스터드와 "푸딩"을 구별하는 가장 중요한 것은 계란을 사용한다는 것입니다.
계란이 걸쭉해지고 일반 커스터드에서는 볼 수 없는 맛있는 일관성을 제공합니다. 그래서 우리가 그것을 냄비에 넣든, 수조에 넣든, 굽든 여전히 페이스트리 크림으로 알려져 있습니다. 물론 커스터드 타르트와 같은 디저트용으로 더 단단한 커스터드를 얻을 수 있습니다.
옥수수 전분이나 밀가루는 두꺼운 종류의 커스터드에만 사용되지만 디저트를 코팅하는 데 사용할 수도 있습니다. 전분은 증점제 역할을 할 뿐만 아니라 계란을 안정시키고 커스터드에서 응고되는 것을 방지합니다. 또한 이 과정을 이중 보일러 방식이 아닌 단일 포트에서 수행하는 데 도움이 됩니다.
계란을 사용하지 않으면 유제품 및 증점제와 혼합되어 블랑망주가 됩니다. 사실, 이 홈메이드 커스터드 레시피에는 옥수수 전분이 포함되어 있지 않지만 여전히 모든 종류의 디저트에 이상적인 레시피입니다.
핏 커스터드가 눅눅한 이유는 무엇입니까?
커스터드가 먹을 수 없는 디저트는 아니지만 수분이 많은 디저트가 되는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 레시피의 단계를 따르면 묽은 커스터드 문제가 발생하지 않아야 합니다. 일부 오류로 인해 적절한 질감을 얻을 수 없을 수도 있습니다.
- 레시피와 재료의 비율이 주된 이유일 수 있습니다.
- 달걀 노른자 대신 달걀 전체로 만든 커스터드는 달걀 흰자가 달걀을 희석할 수 있기 때문에 더 묽을 수 있습니다.
- 젤라틴의 정확한 양을 사용하지 않으면 계란 커스터드가 충분히 두껍지 않을 수 있습니다.
- 우유의 양이 너무 많으면 커스터드를 걸쭉하게 만들 수 없습니다.
- 커스터드를 충분히 오래 요리하지 않습니다. 이 수제 크림은 걸쭉해질 때까지 익혀야 하며 저어주는 주걱의 뒷면을 덮어야 합니다.
- 완성되면 커스터드에 기포가 나타나기 시작해야 합니다. 계속 저어주세요.
계란 : 주재료
커스터드 토론의 많은 부분은 전체 계란, 노른자가 추가된 전체 계란 또는 분리된 흰자와 같은 계란을 중심으로 진행됩니다.
계란은 덤 주요 증점제 대부분의 커스터드와 노른자는 부드럽고 풍부하게 만듭니다. 그러나 이 적당한 커스터드에서는 노른자를 사용하지 않을 것입니다. 계란 흰자는 단백질을 함유하고 있는데, 단백질은 익히거나 구울 때 응고라고 하는 액체에서 고체로 변합니다. 이것은 액체 계란이 더 단단해진다는 것을 의미합니다. 가열이 계속됨에 따라 특히 냉장 상태에서 냉각될 때 계란은 결국 반 겔화되거나 완전히 겔화되어 커스터드의 질감을 제공합니다. 커스터드 레시피에 계란이 적을수록 조리 시간과 응고 시간이 길어집니다.
계란은 커스터드의 주요 구성 성분이므로 신선하고 큰 등급 A 계란을 사용하는 것이 중요합니다. 때때로 커스터드의 부정적인 차이는 냉동, 오래되었거나 말린 계란 대용품을 사용할 때 볼 수 있습니다. 계란 단백질의 가열은 약한 불로 천천히 해야 하므로 계란 기반 커스터드는 일반적으로 수조(보일러)에서 조리하거나 굽습니다. Bain-marie 냄비는 세라믹 호브에서 커스터드를 요리하는 데 사용되는 또 다른 유형의 팬입니다.
맛있는 계란 없는 커스터드를 만들기 위해 아몬드 우유 500ml와 꿀 2테이블스푼 또는 100% 메이플 시럽 + 바닐라 추출물 2티스푼을 거의 끓을 때까지 가열합니다. 우리는 옥수수 가루 2 큰술로 만든 죽을 걸쭉하게 만든 다음 약간의 육두구를 추가하여 마무리합니다.
건강한 단백질 커스터드를 만들기 위한 팁
이런 종류의 디저트는 항상 건강한 식단에 좋은 도움이 됩니다. 고전적인 패턴을 따르지 않는 레시피이기 때문에 완벽한 결과를 얻기 위해 이러한 권장 사항을 고려하는 것이 흥미로울 것입니다.
얼릴 수 있습니까?
특히 맛있는 음식이라면 몇 분 안에 먹어 치울 것이기 때문에 얼릴 필요가 없다는 것을 직감합니다. 다만, 양이 너무 많거나 이번 주의 디저트를 앞당기고 싶다면 얼리는 방법을 고민하는 것도 흥미롭다.
잘 얼지 않고 해동되면 분리되는 경향이 있기 때문에 보통 냉동실에 들어가지 않습니다. 예를 들어 도넛을 만들고 커스터드를 채우면 얼릴 수 있습니다. 그러나 파이와 커스터드 파이를 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 커스터드 아이스크림을 만드는 것은 또 다른 이야기입니다. 대부분의 경우 아이스크림을 휘젓기 위해 아이스크림 기계를 사용해야 합니다.
커스터드 드레싱 맞추기
커스터드 토핑은 아이스크림 토핑과 비슷합니다. 당신이 맛있을 것이라고 생각하는 것은 아마도 승리할 것입니다. 그리고 바닐라 맛을 선택하면 거의 모든 것이 그것을 보완할 것입니다. 좋아하는 토핑은 다음과 같습니다.
- 부서진 쿠키
- 신선한 과일
- 신선한 민트
- 초콜릿 칩
- 에스프레소, 커피 또는 아몬드 가루.
- 계피
- 육두구
재료를 템퍼링
요리의 템퍼링은 서로 다른 온도의 두 가지 혼합물을 점차적으로 추가하는 것입니다. 이 커스터드 레시피에서는 상대적으로 차가운 계란 혼합물에 뜨거운 우유와 크림을 일괄적으로 추가하는 것을 말합니다.
두 개를 동시에 넣으면 계란이 스크램블됩니다. 휘젓는 동안 뜨거운 우유의 1/3을 추가하여 시작하십시오. 혼합물이 부드러워지면 나머지 우유를 한 번에 모두 추가할 수 있습니다.
냉장고에 보관하는 방법?
냉동은 권장하지 않지만 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이상적인 식감과 감칠맛을 가지려면 하루 전에 레시피를 만드는 것이 좋습니다.
실온으로 따뜻해지면 커스터드 바로 위에 플라스틱 랩을 덮어 끈적끈적한 필름 층이 형성되는 것을 방지합니다. 커스터드 피트는 최대 일주일 동안 완벽한 상태로 냉장고에 보관할 수 있습니다.
커스터드를 어떻게 데우나요?
전자레인지나 냄비에 커스터드를 다시 데울 수 있습니다.
- 전자레인지 방법: 전자레인지에 1분 동안 돌린 다음, 30초 간격으로 전자레인지에 돌릴 때마다 저어줍니다. 예상 온도에 도달할 때까지 계속합니다. 너무 뻑뻑하면 우유를 조금 넣어주세요.
- 소스 팬 방법: 소스 팬을 약불로 가열하면서 계속 저어줍니다. 너무 되직하면 우유도 조금 넣어주세요.
변형 및 대체 허용
우리가 가지고 있지 않다면 우유 훑어보고 대안으로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 3/4컵의 반 컵과 1/4컵의 물을 사용할 수 있습니다. 비유제품 우유 대체품은 유제품 우유와 같은 지방 함량을 가지고 있지 않기 때문에 귀리 우유나 두유와 같은 제품을 사용하면 원하는 농도를 얻지 못할 수 있습니다.
용으로 감미료, 스테비아가 없거나 사용하지 않으려면 스님 과일 감미료와 같은 천연 대체제를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 스테비아는 설탕보다 100~250배 더 달고 스테비아는 설탕보다 최대 350배 더 달기 때문에 조금 더 사용해야 할 수도 있습니다. 액체 스테비아가 있는 경우 1테이블스푼 대신 1티스푼 정도를 사용하십시오.
에 초콜릿 누 스타드, 양질의 다진 다크 초콜릿 100g을 마지막 커스터드에 넣고 부드럽고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
건강한 토핑
이 바닐라 핏 커스터드는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 뜨겁게 제공하고 싶다면 중탕 냄비나 아주 약한 불로 다시 데우면서 뭉치지 않도록 저어줍니다. 이 경우 다른 레시피에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 달콤한 수프, 쿨랑 반주 또는 케이크의 베이스로 사용할 수 있습니다. 할머니의 파이(비스킷, 초콜릿, 커스터드 파이)의 건강한 버전을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
차갑게 제공하면 많은 사람들이 독특한 디저트로 사용하기로 결정합니다. 가장 많이 사용되는 토핑은 오트밀 쿠키, 다진 다크 초콜릿, 계피 또는 수제 그래놀라입니다. 과일의 맛만 즐기는 것이 좋지만 모든 과일도 사용할 수 있습니다. 또한 단백질이 많고 탄수화물이 적기를 원한다면 고단백 간식을 먹거나 양념을 더하는 것이 좋습니다.
우리는 또한 퇴폐적인 저탄수화물 디저트를 위해 신선한 딸기 또는 데친 배 위에 이 적당한 커스터드를 제공할 수 있습니다. 탄수화물 수치를 낮게 유지하기 위해 전통적인 케이크이든 아몬드 케이크이든 우리가 가장 좋아하는 유형의 케이크 위에 이슬비를 뿌릴 수도 있습니다.
