우리는 많은 관심을 불러일으키는 Mercadona의 주목할 만한 제품 출시에 익숙해졌지만, 최신 제품은 지지자와 비평가 모두 사이에서 격렬한 논쟁을 불러일으켰습니다. Joan Roig의 슈퍼마켓에서 절인 스테이크 타르타르를 선보이면서 사람들은 두 진영으로 나뉘었습니다. 그것을 맛볼 기회를 간절히 기다리는 사람들과 그 품질과 가치에 의문을 제기하는 사람들입니다.
이 기사에서는 당신이 알아야 할 모든 것을 알려줄 것입니다. Mercadona의 스테이크 타르타르 그리고 그것이 건강한지 아닌지.
메르카도나 스테이크 타르타르란?
불행하게도 어쩌면 다행스럽게도 이 절인 스테이크 타르타르는 우리 지역 슈퍼마켓에서 구입할 수 없을 수도 있습니다. 현재는 다른 많은 신제품과 마찬가지로 발렌시아에 위치한 Mercadona 매장에서만 만나보실 수 있습니다. 그러나 우리는 이 매력적인 제안에 대한 몇 가지 정보를 수집했습니다.
가격은 5,70유로, 이 절인 스테이크 타르타르는 200g 단위로 편리하게 포장되어 있습니다. 고기로 만든 이 진미의 정말 놀라운 점은 인상적인 62가지 재료가 들어 있다는 사실입니다. 라벨을 면밀히 조사한 결과 70%가 육류 제품으로 구성되어 있음을 발견했습니다. 쇠고기는 그 부분의 무려 92%를 차지하고 나머지 30%는 소스로 구성됩니다.
고기가 아닌 나머지 30%를 구성하는 다른 성분은 무엇입니까?
재료를 자세히 살펴보면 상황이 금세 복잡해집니다. 타르타르와 마찬가지로 자연스럽게 소스가 포함되어 있어 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 물, 해바라기 기름, 피클, 우스터 소스, 겨자, 양파, 레몬 주스, 식초, 달걀 노른자 가루 및 토마토와 같은 요소, 다른 구성 요소 중에서.
이 원시 소비재 제품의 안전한 보존을 보장하려면 방부제 역할을 하는 추가 성분(E-250, E-252, E-325 또는 E-262)을 통합해야 합니다. 이 밖에도 안정제, 착색제, 향료, 각종 항산화제가 포함되어 있습니다.
대중적인 믿음과는 달리 이러한 구성 요소는 위험하지 않습니다. 오히려 안전을 보장하고 맛, 모양, 향과 같은 스테이크 타르타르의 바람직한 특성을 보존하는 데 필수적입니다. 진짜 질문은 안정제에 의존하지 않고 선호하는 재료로 자유롭게 요리를 맞춤화할 수 있는 집에서 요리를 준비하는 것이 더 유리한지 여부입니다.
과거에는 생고기가 들어간 요리를 보는 것이 흔치 않았지만 이제는 그렇지 않습니다. 오늘날에도 스페인에는 이 생각이 다소 불쾌하다고 생각하는 사람들이 있습니다. 그러나 이러한 요리는 더 이상 이국적으로 여겨지지 않으며 어떤 경우에는 고급 요리로 간주되더라도 레스토랑 메뉴의 필수품이 됩니다. 문제는 여전히 남아 있습니다. 이러한 간식을 먹어도 안전한가요?
생고기를 먹을 수 있습니까?
지중해 국가들은 생고기를 먹는 것에 대해 오랫동안 회의적인 시각을 갖고 있었는데, 이는 수 세기 전부터 이어져온 정서입니다. 베니스 출신의 유명한 탐험가인 마르코 폴로조차도 양념한 생고기를 소비하는 아시아 원주민과의 만남을 기록했습니다. 내가 몰랐던 것은 몇 세기 후에 유럽인들이 스테이크 타르타르를 소비함으로써 이 관행을 채택했을 뿐만 아니라, 그러나 그들은 가장 고급스러운 시설에서도 그런 일을 하곤 했습니다.
이러한 조리법을 제공하려면 레스토랑은 특정 위생 및 식품 안전 표준을 준수해야 합니다. 이러한 준비는 더욱 엄격할 수 있지만 올바르게 실행하면 본질적인 위험이 발생하지 않습니다. 북미 유명 웹사이트인 Healthline에 따르면, 이러한 요리를 먹을 때 가장 우려되는 점은 식인성 질환의 가능성입니다.
생고기가 박테리아, 바이러스, 기생충 또는 독소의 온상이 되면 이러한 상태가 발생할 수 있습니다. Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes 및 Campylobacter는 생고기에서 가장 흔히 발견되는 미생물입니다. 이러한 병원체에 의한 감염은 대개 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 불쾌감, 두통 및 발열로 나타납니다.
요리하는 행위는 이러한 위험한 미생물을 효과적으로 박멸하여 생고기를 섭취할 때 식중독의 잠재적 위험을 증가시킵니다. 바로 이런 이유 때문에 아이들에게 다음과 같은 것을 권장합니다. 임산부나 노인은 생고기가 들어간 요리를 섭취하지 않습니다. 중독 기간은 일반적으로 건강한 사람의 경우에도 섭취한 미생물의 특정 유형에 따라 1일에서 7일까지 다양할 수 있습니다.
스테이크 타르타르(Steak Tartar)는 의심할 여지 없이 요식업소의 생고기 진미 중에서 최고의 선택으로 자리잡고 있습니다. 그러나 Healthline은 레스토랑에서 제공된다는 이유만으로 자동으로 섭취해도 안전하다고 가정하지 말라고 경고합니다. 실제로 미국 전역의 수많은 레스토랑 메뉴에는 이 요리 이름 옆에 신중한 면책 조항이 포함되어 있습니다. 날고기나 덜 익은 고기, 가금류, 생선, 조개류 또는 포유류 알을 섭취할 때 발생할 수 있는 잠재적인 위험에 대해 고객에게 경고합니다., 유해한 감염에 걸릴 확률이 높아질 수 있습니다.
더 나은 요리
생식을 옹호하는 사람들은 생식의 영양가가 익힌 음식의 영양가보다 높다고 주장합니다. 그러나 이 주장은 근거가 없습니다. 이러한 믿음과는 달리, 수많은 인류학자들은 고기를 요리하는 행위가 인류 진화에 근본적인 역할을 했다고 주장합니다. 음식을 요리함으로써 우리는 더 많은 양분을 섭취하고 소화 과정을 가속화할 수 있습니다. 그 연구자 중 한 명인 Richard Wrangham은 2019년 Captain Swing이 출판한 Catching Fire: How Cooking Made Us Human이라는 책에서 이 주제를 탐구합니다.
요리가 우리 몸의 미량 영양소 가용성에 영향을 미칠 수 있다는 것은 인정되지만, 생고기 섭취는 식중독의 위험 증가를 상쇄하지 못함 소화를 돕고 영양분 흡수를 극대화하는 요리의 이점.
맛있는 홈메이드 스테이크 타르타르를 만들기 위해 Healthline은 미리 포장된 다진 쇠고기 대신 고기 전체를 선택할 것을 권장합니다. 이는 후자가 다양한 출처의 고기로 구성될 수 있어 오염 위험이 증가하기 때문입니다. 또한, 다진 고기 조각은 오염되기 쉬운 표면적이 더 작습니다.
이 정보를 통해 Mercadona Steak Tartar가 건강한지 여부에 대해 더 많이 알 수 있기를 바랍니다.