페타 치즈는 그리스에서 가장 잘 알려진 유형입니다. 소금물에 담근 부드러운 흰색 치즈로 영양가가 풍부하고 훌륭한 칼슘 공급원입니다. 그러나 나머지 국가에서는 그다지 뿌리가 깊지 않아 건강한 치즈인지 의심할 수 있습니다.
지중해 요리의 일부인 이 치즈는 애피타이저부터 디저트까지 모든 종류의 요리에 사용됩니다. 그러나 무엇보다도 그것은 샐러드나 신선하고 건강한 조리법으로 소비됩니다.
페타 치즈는 그리스. 원산지 보호 지정 제품으로 그리스의 일부 지역에서 만든 치즈만 "페타"라고 부를 수 있습니다. 이 지역에서는 지역 풀에서 자란 양과 염소의 젖으로 만들어집니다. 이 특별한 환경은 치즈에 고유한 특성을 부여합니다.
페타의 맛은 산성과 강한 양유로 만들면 더 부드럽지만 염소유로 만들면 더 부드럽습니다. 하지만 정말 놀라운 것은 블록으로 제작되어 만져보면 단단하다는 것입니다. 그러나 자르면 부서질 수 있고 크리미한 식감이 있습니다.
그것은 어떻게 이루어 집니까?
원래 그리스 페타 치즈는 양의 우유 또는 양과 염소의 우유 혼합물로 만들어집니다. 그러나 산양유는 혼합물의 30%를 초과할 수 없습니다. 치즈를 만드는 데 사용되는 우유는 일반적으로 저온 살균되지만 날것일 수도 있습니다.
우유를 저온 살균한 후 젖산 스타터 배양균을 첨가하여 단백질 카제인으로 만들어진 커드에서 유청을 분리합니다. 그런 다음 Rennet을 추가하여 카세인을 설정합니다. 이 과정이 끝나면 유청을 빼내고 틀에 넣어 24시간 동안 커드 모양을 만듭니다.
두부가 단단해지면 입방체로 자르고 소금에 절인 다음 나무통이나 금속 용기에 XNUMX일 동안 담습니다. 그런 다음 치즈 블록을 짠 용액에 넣고 XNUMX개월 동안 냉장 보관합니다. 마지막으로, 치즈가 소비자에게 유통될 준비가 되면 신선도를 유지하기 위해 이 용액(소금물이라고 함)에 치즈를 포장합니다.
영양소
이 맛있는 치즈를 만드는 데 사용되는 우유의 종류에 따라 다르지만 영양가는 비슷하고 매우 건강합니다. 예를 들어, 28그램 부분에서 다음을 제공합니다.
- 에너지: 74칼로리
- 지방: 6g
- 단백질 : 4g
- 탄수화물: 1,1g
또한 상당한 양의 비타민 A와 K, 엽산, 판토텐산, 철분 및 마그네슘을 함유하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 리보플라빈, 칼슘, 나트륨, 인, 비타민 B12, 셀레늄, 비타민 B6 및 아연을 제공한다는 것입니다. 좋은 권장 일일 복용량으로 사용되는 상당한 양의 모든 것.
그리고 페타 치즈는 더 낮은 지방과 칼로리 체다나 파마산 같은 다른 숙성 치즈보다 28g의 체다 또는 파마산 치즈에는 110칼로리 이상과 7g의 지방이 들어 있는 반면, 같은 양의 페타 치즈에는 74칼로리와 6g의 지방만 들어 있습니다. 모짜렐라, 리코타, 코티지 치즈 또는 염소 치즈와 같은 다른 치즈보다 더 많은 칼슘과 B 비타민을 함유하고 있습니다.
페타 치즈는 매우 낮은 탄수화물 일일 가치의 1% 미만을 나타냅니다. 설탕이나 섬유질이 거의 없기 때문입니다. Feta는 또한 설탕이 적기 때문에 특정 식사 계획을 따르는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 가장 놀라운 점은 페타 치즈 한 컵에 21,3g의 단백질이 들어 있다는 것입니다. 이는 일일 단백질 섭취량의 43%를 차지하며 페타 치즈를 좋은 단백질 공급원.
이점
이러한 유형의 유제품에는 수많은 건강상의 이점이 있습니다. 따라서 주간 식단에 도입하는 것이 좋습니다.
뼈 건강 개선
치즈는 서양 식단에서 칼슘의 주요 공급원인 것으로 보입니다. 페타 치즈는 뼈 건강을 증진시키는 것으로 밝혀진 칼슘, 인, 단백질의 좋은 공급원입니다. 칼슘과 단백질은 골밀도를 유지하고 골다공증을 예방하는 데 도움이 되며, 인은 뼈의 중요한 구성 요소입니다.
페타 치즈 XNUMX인분은 인보다 거의 XNUMX배 많은 칼슘을 제공하며, 이는 뼈 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 또한 양유와 염소유는 소젖보다 더 많은 칼슘과 인을 함유하고 있습니다. 따라서 식단에 페타 치즈와 같은 치즈를 포함하면 일일 권장 칼슘 섭취량을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다.
장을 돌봐
프로바이오틱스는 건강에 도움이 되는 살아 있고 친근한 박테리아입니다. 페타에는 박테리아의 약 48%를 차지하는 락토바실러스 플란타룸이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 이 박테리아는 대장균과 살모넬라와 같은 질병을 일으키는 박테리아로부터 장을 보호함으로써 면역 체계와 장 건강을 증진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
또한 염증 반응을 억제하는 화합물의 생성을 증가시켜 항염증 효과를 제공하는 것으로 보입니다. 연구에 따르면 이 치즈에서 발견되는 박테리아 및 기타 효모 균주는 담즙산과 같은 장의 극한 조건에서 살아남아 낮은 pH에서 자랄 수 있습니다.
지방산 함유
공액 리놀레산(CLA)은 동물성 제품에서 발견되는 지방산입니다. 체성분 개선, 체지방 감소, 제지방량 증가에 도움이 되는 것으로 나타났습니다. CLA는 또한 당뇨병 예방에 도움이 될 수 있으며 항암 효과를 보였습니다.
양의 우유로 만든 치즈는 소나 염소의 우유로 만든 치즈보다 CLA 농도가 더 높습니다. 실제로 페타 치즈에는 지방 함량의 1,9%에 해당하는 최대 0,8%의 CLA가 포함되어 있습니다. CLA 함량은 가공 및 보관 중에 감소하지만 치즈 제조에 박테리아 배양을 사용하면 CLA 농도를 높이는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
흥미롭게도 그리스는 유럽 연합에서 유방암 발병률이 가장 낮고 치즈 소비량이 가장 높습니다.
단점
우리는 이러한 유형의 치즈가 좋은 영양소 공급원임을 확인했습니다. 그러나 제조 방식과 사용되는 우유의 종류로 인해 몇 가지 단점이 있을 수 있습니다.
다량의 나트륨
치즈를 만드는 과정에서 커드에 소금을 넣습니다. 또한 보관 중에는 치즈 블록을 최대 7%의 소금을 함유한 소금물에 담가야 합니다. 완제품은 고나트륨 치즈입니다. 실제로 페타 치즈에는 312g에 28mg의 나트륨이 들어 있으며 이는 일일 권장량의 최대 13%에 해당합니다.
우리가 소금에 민감한 경우 이 치즈의 소금 함량을 줄이는 쉬운 방법은 먹기 전에 물로 헹구는 것입니다. 저나트륨 품종도 있습니다.
유당 함유
숙성되지 않은 치즈는 숙성된 치즈보다 유당이 더 많은 경향이 있습니다. 페타는 미숙성 치즈이기 때문에 다른 치즈보다 유당 함량이 높습니다.
유당에 알레르기가 있거나 과민증이 있는 사람은 페타 치즈를 포함하여 숙성되지 않은 치즈 섭취를 피해야 합니다. 유당 알약을 섭취하고 이런 종류의 치즈를 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
임산부에게 적합하지 않음
Listeria monocytogenes는 농작물과 동물을 오염시킬 수 있는 물과 토양에서 발견되는 박테리아 유형입니다. 임산부는 일반적으로 생고기와 야채, 살균되지 않은 유제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 박테리아에 오염될 가능성이 있기 때문입니다.
저온살균 우유로 만든 치즈는 저온살균 우유로 만든 치즈보다 박테리아를 옮길 위험이 더 높습니다. 마찬가지로 신선한 치즈는 수분 함량이 높기 때문에 숙성된 치즈보다 운반할 위험이 더 높습니다.
먹는 방법?
이 치즈는 풍미와 질감으로 인해 식사에 훌륭한 첨가물이 될 수 있습니다. 사실, 그리스인들은 전통적으로 사람들이 식사 중에 자유롭게 추가할 수 있도록 식탁에 올려둡니다. 섭취 방법을 모르는 경우를 대비하여 이러한 유형의 치즈를 음식에 추가할 수 있는 몇 가지 재미있는 방법이 있습니다.
- 빵에: 페타 치즈를 얹고 올리브 오일을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다.
- 샐러드: 샐러드에 잘게 썬 치즈를 넣습니다.
- 그릴에서: 우리는 그것을 굽고 올리브 오일을 뿌린 다음 후추로 간을 합니다.
- 과일로: 수박, 죽은 태아, 민트 샐러드와 같은 요리를 만들 것입니다.
- In tacos: 타코 위에 잘게 썬 치즈를 뿌립니다.
- 피자: 잘게 부순 페타 치즈와 토마토, 후추, 올리브와 같은 재료를 추가합니다.
- tortillas에서 : 계란을 시금치, 토마토 및 치즈와 결합합니다.
메르카도나 페타 치즈
어떤 슈퍼마켓에서나 이런 종류의 치즈를 찾을 수 있습니다. 그러나 가장 인기있는 것은 Mercadona입니다. 1g 통에 95유로라는 가격으로 유제품 섭취에 좋은 방법인 것 같다.
재료는 완전히 건강합니다 «저온살균된 양 및 염소 우유, 소금, 젖산 발효 및 렌넷«. 영양가와 관련하여 이 치즈 100g당 다음을 발견했습니다.
- 에너지: 277칼로리
- 지방: 23,2g
- 탄수화물: 1그램
- 단백질 : 16g
- 소금: 2,2g
용기의 용량은 200g이지만 치즈를 다 먹을 때까지 완벽한 상태로 유지하기 위해 염수가 포함되어 있습니다. 프리젠 테이션은 염소와 양의 우유를 기본으로 한 소금물에 숙성 된 치즈 큐브입니다. 논리적으로 브랜드는 시장에 진출할 때 보안을 제공하는 Hacendado입니다.
매우 건강한 유형의 치즈이며 Mercadona 버전은 좋은 영양가와 올바른 재료를 가지고 있습니다.