새우는 가장 많이 소비되는 조개류 중 하나입니다. 그것은 매우 영양가가 높으며 요오드와 같은 다른 많은 식품에 풍부하지 않은 많은 양의 영양소를 제공합니다.
그러나 일부 사람들은 새우가 높은 콜레스테롤 함량 때문에 건강에 해롭다고 주장합니다. 또한, 양식장에서 기른 새우는 자연산 새우에 비해 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 믿어집니다. 이 모든 것이 사실입니까?
영양가
새우는 꽤 좋은 영양 프로필을 가지고 있습니다. 칼로리가 매우 낮아 84g 분량에 85칼로리만 제공하고 탄수화물이 없습니다. 새우 칼로리의 약 90%는 단백질에서, 나머지는 건강한 지방에서 얻습니다. 또한 동일한 20회 제공량으로 일일 셀레늄 필요량의 50%를 포함하여 XNUMX가지 이상의 다양한 비타민과 미네랄을 제공합니다.
약 85g의 새우의 정상적인 부분에서 우리는 다음을 얻습니다.
- 에너지: 84칼로리
- 단백질 : 18g
- 셀레늄: 일일 권장량의 48%
- 비타민 B12: 21%
- 철 : 15 %
- 인 : 12 %
- 니아신: 11%
- 아연 : 9 %
- 마그네슘 : 7 %
이 조개 역시 요오드의 최고의 식품 공급원, 많은 사람들이 부족한 중요한 미네랄. 요오드는 적절한 갑상선 기능과 뇌 건강에 필요합니다. 또한 오메가-6 및 오메가-3 지방산뿐만 아니라 다양한 건강상의 이점이 있는 항산화제 아스타잔틴의 좋은 공급원이기도 합니다.
요리용 새우의 종류
스페인에서는 슈퍼마켓의 냉동 섹션에서 다른 유형을 찾는 것이 일반적이지만 대부분 흰색과 빨간색 새우를 소비합니다.
분홍
이러한 유형의 새우는 해산물 요리에서 매우 일반적입니다. 이름에서 알 수 있듯이 일반적으로 원시 상태에서는 분홍색이지만 일부는 흰색과 회색일 수도 있습니다.
이 새우는 상대적으로 크기가 작고 샐러드나 신선한 요리에 순하고 달콤한 맛을 내기 위해 널리 사용되기 때문에 샐러드에 이상적이라고도 합니다. 체중 감량이나 유지를 목적으로 하는 드레싱과 요리에도 적극 권장됩니다.
갈색
이것들은 단단한 질감, 갈색-붉은 껍질을 가지고 있으며 약간 단맛에서 짠맛 또는 요오드와 같은 다양한 맛이 있습니다.
익히면 분홍색으로 변하며 다른 식용 새우에 비해 독특한 맛이 난다. 요리사는 갈색 새우를 자연의 맛을 즐기기 위해 너무 많은 양념 없이 찌거나 끓이는 것을 선호합니다.
하얀
길이가 약 XNUMX인치인 White Prawns는 단단한 식감을 가지고 있어 셰프에게 다양한 요리 옵션을 제공합니다.
예를 들어, 끓이거나, 찌거나, 채우거나, 굽거나, 굽거나, 심지어 튀겨서 먹을 수 있습니다. 스페인에서는 대서양 지역에서 찾을 수 있지만 세계 여러 곳에서 찾을 수 있습니다. 고전적인 맛, 단단한 질감, 달콤한 맛, 세척 용이성으로 인해 많은 요리사에게 좋은 선택입니다.
호랑이
아시아와 아프리카 대륙의 해역에서 유래한 타이거 새우는 양식 및 야생 품종으로도 구할 수 있습니다. 몸에 호랑이 무늬가 있어 쉽게 구분할 수 있으며, 부드러운 식감과 부드러운 식감이 특징입니다.
새우 요리를 처음 접하는 사람들이 선호하는 선택입니다. 그들은 30인치 길이의 거대한 크기로 자랄 수 있으며 찌거나 굽거나 여러 가지 다른 방법으로 먹기에 이상적입니다.
새우를 먹으면 좋은 점
탄수화물과 칼로리가 적고 영양분이 풍부하기 때문에 몇 파운드를 감량하려는 경우 이상적인 선택입니다. 하지만 요리 방법에 주의해야 합니다. 튀김기에 새우를 요리하거나 크림 소스에 넣으면 비늘이 잘못된 방향으로 기울어집니다.
항산화제 함유
새우의 주요 항산화제는 카로티노이드라고 불리는 아스 타잔 틴. 이것은 새우가 소비하는 조류의 구성 요소입니다. 이러한 이유로 그들은 중요한 출처입니다. 사실, 이 항산화제는 세포의 붉은 색을 담당합니다.
아스타잔틴을 섭취하면 자유 라디칼이 세포를 손상시키는 것을 방지하여 염증을 예방할 수 있습니다. 여러 만성 질환의 위험을 줄이는 역할에 대해 연구되었습니다. 아스타잔틴이 동맥을 강화시켜 심장마비의 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 심장 건강에 중요한 요소인 "좋은" HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움이 될 수도 있습니다.
또한 뇌 건강에도 도움이 될 수 있습니다. 그만큼 항염증제 기억 상실 및 알츠하이머와 같은 신경 퇴행성 질환으로 이어지는 뇌 세포의 손상을 예방할 수 있습니다.
체중 감량 촉진
새우는 일일 섭취량에 탄수화물을 추가하지 않고도 단백질과 비타민 D의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다. 따라서 체중 감량을 결심한 사람들은 이 해산물을 통해 혜택을 볼 수 있습니다. 아마도 높은 수준의 아연 아연은 신체의 렙틴 수치를 증가시킬 수 있는 한 가지 형태이므로 유익합니다. 렙틴은 호르몬이며 지방 저장, 식욕 및 신체의 일반적인 에너지 사용에 대한 신체 조절의 필수적인 부분입니다. 신체의 렙틴 수치를 높임으로써 사람들은 과식 및 설명할 수 없는 음식 갈망과 같은 일반적인 문제를 피할 수 있습니다.
또한 높은 수준의 요오드, 신체가 휴식을 취하고 있을 때 소비되는 에너지의 양을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 갑상선과 상호 작용하여 갑상선 활동을 가속화하여 체중 감량을 돕거나 적어도 추가 증가를 예방할 수 있습니다.
뇌 건강 개선
새우는 헤모글로빈의 산소와 결합하는 과정에서 기본적인 미네랄 성분인 철분 함량이 높습니다. 시스템에 철분이 추가되면 근육으로의 산소 흐름이 증가하여 힘과 체력을 제공하는 동시에 뇌로의 산소 흐름도 증가합니다.
연구에 따르면 새우에서 발견되는 아스타잔틴은 기억력 향상, 뇌 세포 생존, 염증성 뇌 질환의 위험 감소에 도움이 될 수 있습니다.
그들은 콜레스테롤이 높습니까?
새우를 제한하는 주된 이유는 높은 콜레스테롤 함량 때문입니다. 85g에는 166mg의 콜레스테롤이 있습니다. 이는 참치와 같은 다른 종류의 생선에 있는 콜레스테롤 양보다 거의 85% 더 많습니다. 많은 사람들은 고콜레스테롤 음식이 혈중 콜레스테롤을 증가시켜 심장 질환을 촉진한다고 믿기 때문에 고콜레스테롤 음식을 먹는 것을 두려워합니다.
그러나 과학은 인구의 XNUMX분의 XNUMX만이 식이성 콜레스테롤에 민감하기 때문에 대부분의 사람들에게는 그렇지 않을 수 있음을 보여줍니다. 그렇지 않으면 식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 수치에 작은 영향만 미칠 수 있습니다.
또한 새우에는 오메가-3 지방산과 항산화제인 아스타잔틴과 같이 건강을 개선할 수 있는 여러 가지 영양소가 포함되어 있습니다. 연구에 따르면 정기적으로 새우를 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 심장병 위험이 증가하지 않는 것으로 나타났습니다.
심장 건강에 있어 새우의 역할을 알아보기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만 새우에는 콜레스테롤 함량보다 더 많은 유익한 특성이 있습니다.
왜 사람들은 새우에 알레르기가 있습니까?
새우를 포함한 조개류는 다음과 같이 분류됩니다. XNUMX대 음식 알레르기 중 하나, 생선, 땅콩, 밀, 우유 및 콩과 함께. 새우 알레르기의 가장 흔한 원인은 다음과 같습니다. 트로포미오신, 조개류에서 발견되는 단백질. 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 다른 단백질은 아르기닌 키나아제와 헤모시아닌입니다.
새우 알레르기의 증상은 다양하며 입안의 따끔거림, 소화 장애, 코막힘 또는 새우 섭취 후 피부 반응을 포함할 수 있습니다. 이 조개류에 알레르기가 있는 일부 사람들은 아나필락시스 반응을 보일 수도 있습니다. 이것은 즉시 치료하지 않으면 발작, 무의식, 심지어 사망으로 이어질 수 있는 위험하고 갑작스러운 반응입니다.
경우에 따라 새우를 요리할 때 발생하는 연기도 반응을 유발할 수 있습니다. 따라서 이 동물에 알레르기가 있는 사람도 간접적으로 접촉할 수 있는 상황을 피해야 합니다.
고품질 새우를 선택하는 방법
손상, 감염 또는 오염되지 않은 양질의 신선한 새우를 선택하는 것이 중요합니다. 생새우를 살 때 우리는 새우가 단단한지 확인해야 합니다. 껍질은 반투명하고 회색빛이 도는 녹색, 분홍빛이 도는 황갈색 또는 밝은 분홍색이어야 합니다. 그만큼 검게 변한 가장자리 또는 검은 반점 껍질에서 품질 손실을 나타낼 수 있습니다.
또한 생새우와 익힌 새우는 바다나 짠 바다와 비슷한 순한 냄새가 나야 합니다. 압도적인 "비린내" 또는 암모니아와 같은 냄새가 나면 상하고 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다. 우리는 또한 익힌 것이 질감이 단단하고 흰색에 약간의 붉은색 또는 분홍빛이 도는지 확인해야 합니다.
또한 원산지 국가 및 새우 취급 관행에 대한 질문에 답변할 수 있는 품질이 좋고 평판이 좋은 생선 장수에게서 새우를 구입하는 것이 중요합니다.