해산물은 우리가 명절이나 명절에만 기억하지만 일년 중 언제든지 찾을 수 있는 음식입니다. 균형 잡히고 건강한 식단 내에서 좋은 옵션임에도 불구하고 올바르게 선택하려면 몇 가지 요소를 고려해야 합니다.
싱싱한 해산물을 고르는 일은 겉모습이나 냄새만 보는 것처럼 간단하지 않다. 무엇보다 냉동하거나 조리할 때 매우 복잡해집니다. 아래에서 현명하게 선택하고 건강 위험을 피하는 최고의 요령을 배우게 됩니다.
해산물이 신선한지 알 수 있는 팁
고품질 수산물을 구입할 때 염두에 두어야 할 여러 가지 사항이 있습니다. 가장 먼저 해야 할 일은 평판이 좋은 딜러, 즉 안전한 취급 관행에 대한 알려진 기록이 있는 딜러로부터 해산물을 구매하는지 확인하는 것입니다.
그리고 해산물은 부패하기 쉽기 때문에 시장 산책이 끝날 때 반드시 구입하십시오. 조개의 생즙이 다른 음식에 떨어지지 않는지 확인하십시오. 특히 더 이상 익히지 않고 먹을 음식에 떨어질 경우 더욱 그렇습니다. 생 주스의 박테리아는 조리된 음식을 상하게 할 수 있으며 박테리아를 파괴할 가능성이 없습니다.
조개류를 구입할 때 "신선한"이라는 단어는 일반적으로 얼지 않은. 그러나 "냉동"은 품질이 낮다는 것을 의미합니다. 냉동 해산물은 신선한 해산물보다 품질이 높을 수 있으므로 제품의 품질을 기준으로 구매해야 합니다.
"신선 냉동" 라벨이 붙은 제품은 수확 후 몇 시간 이내에 신선한 상태로 냉동되었음을 나타냅니다. 수산물 제품이 소매 판매를 위해 냉동 및 해동된 경우 "이전 냉동" 라벨을 부착해야 합니다. 진실은 조개류는 산 채로 팔거나 요리하거나 껍질을 벗길 수 있다는 것입니다. 각 형태와 종에는 검사할 품질의 징후가 다릅니다.
연체 동물
라스 조개, 굴 o 메질 론 살아있는 껍질은 촉촉하고 단단하게 닫혀 있어야 합니다. 껍질이 살짝 벌어지면 생선 장수에게 만져 달라고 부탁하세요. 케이스가 닫히지 않거나 금이 간 경우 구매하지 마십시오. 굴의 바닥 껍질은 잘 속이 비어 있어야 내부가 통통하고 잘 형성되어 있다는 표시입니다. 부드러운 조개의 "목" 또는 "주둥이"는 움직임을 보여야 합니다. 갓 껍질을 벗긴 조개, 굴 또는 홍합 고기는 통통하고 육즙으로 덮여 있어야 합니다. 이것은 투명하거나 약간 유백색 또는 밝은 회색이어야 하며 껍질이나 모래가 없어야 합니다. 강한 냄새가 없어야합니다.
라스 Vieiras 그들은 매우 부패하기 쉽기 때문에 일반적으로 산 채로 판매되지 않습니다. 그들은 일반적으로 잡힌 직후 바다에서 껍질을 벗깁니다. 때로는 주간 보트가 지역 시장이나 레스토랑에 통째로 배달합니다. 신선한 가리비 살은 단단한 식감과 달콤한 냄새가 납니다. 신맛이나 요오드 냄새가 나는 경우 악화의 징후입니다. 더 큰 것은 일반적으로 크림색의 흰색이지만 정상적인 밝은 주황색 또는 분홍색을 보일 수 있습니다.
롯 칼라 마레스 o 문어 그들은 거의 항상 사전 냉동 상태로 도매상에게 판매되므로 냉동 상태로 구입하는 것이 좋습니다. 일반적으로 오징어로 알려진 갑오징어와 문어는 모두 매우 잘 얼립니다. 하지만 싱싱한 갑오징어는 말할 것도 없고 오징어와 문어를 살 수 있다면 하세요! 지느러미 물고기처럼 깨끗하고 반짝이는 눈을 먼저 살펴봐야 합니다. 통오징어는 눈이 맑고 통통해야 하며 껍질은 맨살이어야 하고 고기는 매우 단단해야 합니다. 신선한 오징어의 피부는 적갈색 반점이 있는 크림색입니다. 오징어는 나이가 들면 껍질이 분홍색으로 변하고 살이 노랗게 변합니다.
갑각류
롯 게 y 바닷가 재 살아있는 상태에서 다리 움직임을 보여야 하고, 랍스터의 꼬리는 몸 아래로 단단하게 말려 있어야 합니다. 즉 손으로 잡았을 때 꼬리가 늘어지지 않는다는 것이다. 두 동물 모두 냉장 보관된 경우 매우 활동적이지는 않지만 적어도 조금은 움직여야 합니다. 삶은 바닷가재나 게는 껍데기가 선홍색을 띠고 불쾌한 냄새가 나지 않아야 합니다. 가재 고기는 붉은 색조가 있는 백설 공주이고 게 고기는 빨간색 또는 갈색 색조가 있는 흰색입니다.
의 고기 새우 생은 단단하고 부드러운 냄새가 나야 합니다. 대부분의 품종의 껍질은 반투명하며 회록색, 분홍빛이 도는 황갈색 또는 연분홍빛을 띤다. 가장자리가 검게 변하거나 검은 점이 없어야 합니다. 이것은 품질 손실의 신호일 것입니다. 익힌 새우의 고기는 단단하고 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 의 경우 새우 호랑이, 이들은 껍데기 부분 사이에 검은색 선이 있는 푸르스름한 껍질을 가지고 있습니다(검은 점이 아님).
상한 조개류 섭취의 위험
패류 중독은 박테리아나 바이러스에 오염된 패류를 섭취함으로써 발생합니다. 가장 흔한 것은 보통 새우, 게, 조개 및 굴입니다. 오염된 생선은 위에서 논의한 모든 지침 외에도 특유의 냄새나 맛이 있을 수 있습니다.
증상 중독 섭취 후 4~48시간 후에 시작됩니다. 메스꺼움, 구토, 설사, 복통 및 경련이 될 수 있습니다. 세균 감염으로 인해 대변에 피가 나고 열이 나는 사람도 있습니다. 또 다른 첫 번째 증상은 입술, 혀 또는 입 주변 부위의 무감각일 수 있습니다. 금속성 맛이 느껴지거나 치아가 느슨한 것처럼 느껴질 수 있습니다. 체온의 변화를 느낄 수도 있습니다.
구토를 유도하지 말고 수분을 충분히 섭취하는 것이 중요합니다. 메스꺼움과 구토를 조절할 수 없는 경우 정맥 수액이 필요할 수 있습니다. 진실은 패류 중독에 사용할 수 있는 특정 치료법이 없으며 항생제가 질병을 단축시키지 못한다는 것입니다.
설사, 구토, 위경련을 조절하는 데 가장 일반적으로 사용되는 약물은 비스무트를 제외하고는 사용해서는 안 됩니다. 이러한 약물은 위와 장의 움직임을 늦추기 때문에 항운동성 약물로 알려져 있지만 감염원이 몸에서 빨리 제거되지 않기 때문에 질병을 악화시키거나 연장시킬 수 있습니다.
똑바로 먹지 않거나 덜 익힌 것을 피함으로써 노출 위험을 줄일 수 있습니다. 뜨거운 비눗물로 조리기구를 세척하고 생선을 만질 때는 장갑을 착용하십시오. 소화 불량이 나을 때까지 바닷물과 바다와 관련된 모든 것을 피하십시오.