음식의 영양가는 조리 방법에 따라 다릅니다. 음식을 튀길 때 추가되는 칼로리는 선택한 기름의 종류와 프라이팬이나 프라이팬에 넣는 양에 따라 다릅니다.
일반적으로 튀김 과정에서 음식에 추가되는 칼로리의 양은 요인에 따라 다릅니다. 튀긴 음식에 들어 있는 열량의 최대 75퍼센트가 지방에서 나오는 것으로 추산됩니다.
음식을 튀길 때 어떤 방법을 사용합니까?
튀긴 음식의 겉면이 바삭해지면 재미있습니다. 과학은 음식을 튀길 때 수분을 많이 잃고 그 자리에 지방이 들어간다고 설명합니다. 이 과정은 튀긴 음식에 질감을 부여할 뿐만 아니라 많은 칼로리를 추가합니다. 우리가 전에 말했듯이, 심지어 튀긴 음식 칼로리의 75%는 지방에서 나옵니다., 대부분은 튀김 과정에서 획득됩니다. 최근 몇 년 동안 에어프라이어가 주방에 혁명을 일으켰지만 우리가 기름에 튀기는 것의 대안으로 프라이팬을 선호하는 것은 이해할 만합니다.
건강하고 대안적인 방법은 튀기는 대신 볶는 것입니다. 이 방법은 소량의 기름이나 야채 국물과 같은 저칼로리 액체를 사용합니다. 또 다른 저칼로리 요리 방법은 공기 튀김입니다. 전체 칼로리 섭취량을 최대 80%까지 줄일 수 있는 튀김기입니다.
잘 튀겨졌을 때, 기름의 온도에 신경을 써서 음식을 아주 작게 쪼개지 않게 했을 때, 음식이 체중의 8~25% 흡수 기름이나 지방의 무게에서 음식의 무게. 오븐에 굽는 것(3%)에 비하면 꽤 상당한 열량이다.
기름을 거의 흡수하지 않는 밀도가 높은 음식은 튀길 때 50% 이상 더 많은 칼로리를 얻습니다. 예를 들어 생 닭가슴살을 프라이팬에 넣으면 칼로리가 64% 증가합니다. 확실히 우리가 상상했던 것보다 훨씬 더 높은 영양가입니다.
오일에 따라 추가 칼로리
이러한 튀긴 음식은 일반적으로 튀기기 전에 밀가루나 배터로 코팅되기 때문에 튀김은 칼로리를 추가합니다. 또한 기름은 요리할 때 음식의 자연수를 대체하여 지방을 흡수하고 칼로리를 증가시킵니다.
튀김이 칼로리를 더한다면 음식을 튀기는 것과 튀긴 것을 먹는 것의 차이점은 무엇입니까? 칼로리 수의 가장 큰 차이는 사용된 오일의 양에 있습니다. 또한 음식을 도입할 때 기름이 차가우면 흡수되는 지방의 비율이 더 높아진다는 점을 고려해야 합니다. 오일은 사용하는 유형에 관계없이 지방입니다. 그램당 9칼로리, 지방은 칼로리 밀도가 훨씬 더 높습니다.그램당 4칼로리인 탄수화물이나 단백질보다 아보카도와 올리브 오일과 같은 가장 건강한 오일도 여전히 지방입니다.
기존 튀김 기름의 칼로리 계산은 다음과 같습니다.
- 땅콩: 큰 스푼당 119칼로리.
- 옥수수: 큰 스푼당 122칼로리.
- 간장: 큰 스푼당 120칼로리.
- 카놀라: 테이블스푼당 124칼로리
우리가 튀기는 것과 한 번에 먹는 양에 따라 튀김 과정은 일일 섭취량에 수백 칼로리를 추가할 수 있습니다. 어떤 사람들은 튀긴 음식에 식물성 기름이나 해바라기 기름을 사용하기도 합니다.
집에서 무언가를 튀길 때 다른 영양가가 있는 다른 기름을 사용할 수 있습니다.
- 올리브 오일: 큰 스푼당 119칼로리.
- 아보카도 오일: 큰 스푼당 124칼로리.
- 코코넛: 큰 스푼당 121칼로리.
튀김 과정에서 이러한 기름을 너무 많이 사용하면 튀긴 음식 자체만큼 많은 칼로리가 추가될 수 있습니다. 따라서 둘 사이에 너무 많은 차이가 없을 것입니다. 그러나 특정 기름으로 만든 튀긴 음식은 다른 기름보다 건강에 좋습니다. 전문가들은 포화 지방이 적은 오일, 특히 한 스푼에 포화 지방이 4g 미만인 오일을 권장합니다. 그만큼 올리브 오일예를 들어, 콜레스테롤 수치의 균형을 맞출 수 있고 산화 수치가 낮아 암을 유발하는 자유 라디칼이 적습니다.
우리가 선택하는 오일의 종류에 관계없이 오래된 오일에는 더 많은 자유 라디칼이 포함될 수 있으므로 신선한지 확인하는 것이 중요합니다.
튀김에 남은 기름은 어떻게 제거하나요?
음식을 튀기기 전에 코팅할 때, 탄산수 사용, 반죽에 소량의 효모(중탄산나트륨) 또는 둘 다. 이들은 음식이 조리될 때 기포를 방출하여 오일 흡수를 더욱 감소시킵니다. 그러나 최종 결과를 왜곡하지 않고 어떤 음식에 이 기술을 사용할지 알기 위해서는 요리에 대한 특정 지식이 필요합니다.
이미 튀긴 경우 여분의 기름을 제거하려면 홈이 있는 스푼을 사용하여 반죽이 굳지 않게 뜨거운 기름에 음식을 옮기는 것이 좋습니다. 그런 다음 그 숟가락을 사용하여 팬에서 음식을 떠서 제거할 때 기름 웅덩이가 생기지 않도록 합니다. 튀긴 음식은 물기를 빼주세요 XNUMX~XNUMX분 동안 키친 페이퍼; 이 유형의 종이는 튀김에 달라붙을 수 있는 외부 기름을 흡수합니다. 같은 방식으로 기름 프라이어에 튀긴 음식으로 요리해야 합니다. 비록 끓는 기름에 넣을 수 있는 특별한 바구니가 있다는 "장점"이 있기는 하지만 말입니다.
음식을 튀겨서 칼로리를 태울 수 있는지 궁금해하는 사람들이 있습니다. 과학자들은 칼로리 수치를 측정하는 데 사용되는 시스템이 음식을 소화하는 데 사용되는 에너지를 고려하지 않는다고 생각합니다. 즉, 우리는 음식을 조리할 때 미리 조금씩 분해합니다. 우리는 기본적으로 소화 과정에서 일부 칼로리를 태우지만 칼로리 섭취를 상쇄하지는 않습니다. 따라서 튀긴 음식이 원래 형태보다 칼로리가 적을 것이라고 생각하는 것은 권장하지 않습니다.