글루텐이 신체에 미치는 영향은 신체가 물질에 어떻게 반응하는지에 따라 다릅니다. 민감성이나 과민증이 있는 사람들에게 그 영향은 불쾌하거나 심지어 쇠약하게 만드는 증상을 유발할 수 있습니다. 다른 모든 사람들에게 글루텐은 건강한 식단에서 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 그것은 대부분의 사람들에게 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 그러나 다른 소화 시스템을 가진 사람들에게는 염증 반응을 일으킬 수 있으며 때로는 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
신체에서 어떤 화학 물질을 생성합니까?
글루텐은 일부 유형의 곡물의 전분이 함유된 배젖에서 나오지만 실제로는 단백질입니다. 밀가루가 물과 섞일 때 활성화되며 모든 반죽의 필수 구성 요소가 되어 구조와 탄력을 제공합니다. 그것 없이는 구운 식품과 파스타가 무너질 것입니다.
밀알과 밀가루는 아마도 가장 잘 알려진 글루텐 공급원. 대부분의 빵, 파스타, 케이크는 밀가루로 만듭니다. 듀럼밀, 양질의 거친 밀가루, 라이밀을 포함한 모든 종류의 밀에는 이 물질이 포함되어 있습니다. 호밀과 보리 곡물과 밀가루에도 글루텐이 있습니다.
귀리는 순수한 형태로 그것을 포함하지 않습니다. 그러나 대부분의 귀리는 밀 제품도 처리하는 시설에서 처리될 때 미량을 포착합니다. 그다지 명백하지 않은 다른 글루텐 공급원은 다음과 같습니다. 간장 많은 가공 식품에서 발견되는 두 가지 성분: 글루타민산 나트륨 및 변성 전분.
맥주 및 기타 곡물 기반 음료에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 맥주 그들은 자유로울 수 있습니다. 감초와 같은 쫄깃한 사탕과 반죽이나 빵가루에 튀긴 음식은 종종 밀가루로 만들어집니다. 일부 약물은 밀 전분을 필러 성분으로 사용하기도 합니다.
체강 질병이란 무엇입니까?
소아지방변증은 인구의 약 1%에서 발생하는 자가면역 질환입니다. 장의 항체는 글루텐의 존재에 반응하여 세포가 장의 내벽을 공격하게 합니다. 손상된 장은 철분 및 칼슘과 같은 많은 영양소를 제대로 흡수하지 못하여 골다공증 및 빈혈과 같은 장기적인 합병증을 유발할 수 있습니다.
셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
- 피로
- 복통
- 붓기
- 구토
- 영양 결핍
- 설사
- 변비
- 체중 감량
Celiacs는 시스템에 이 물질이 있는 경우 항체 양성 반응을 보일 수 있습니다. 글루텐이 없는 식단을 섭취했다면 상태를 긍정적으로 진단하기 위해 생검이 필요합니다. 셀리악병을 완치할 수 있는 방법은 없지만, 셀리악병이 포함된 음식을 엄격히 배제한 식단을 따르면 조절할 수 있습니다.
때때로 체강 질병으로 인한 과민증은 가렵고 물집이 생기는 발진을 포진 피부염. 발진은 고통스러울 수 있으며 얼굴, 팔꿈치, 무릎 또는 어깨에 나타날 수 있습니다. 그러나 체강 질병의 다른 증상이 없는 일부 사람들에게는 글루텐이 이러한 발진을 일으킬 수 있습니다.
체강이 아닌 감수성을 가질 수 있습니까?
일부 사람들은 셀리악병의 많은 증상을 경험하지만 자가면역 질환을 특징짓는 글루텐에 대한 면역 반응이 없습니다. 민감한 사람들은 사용을 피함으로써 증상의 완화와 해결을 경험합니다.
비셀리악 감수성을 결정하는 테스트는 없습니다. 그러나 의사는 증상, 음성 항체 및 생검 검사, 식단에서 글루텐 제거 효과를 기반으로 이 상태를 진단할 수 있습니다.
밀 알레르기
다른 유형의 음식 알레르기와 마찬가지로 밀 알레르기는 알레르기 반응을 유발하는 면역 반응을 일으킵니다. 밀 제품의 섭취는 복부 불쾌감을 유발하지 않고 오히려 콧물, 눈물, 부기, 두드러기 또는 심한 경우 아나필락시스 쇼크와 같은 알레르기 증상을 유발합니다.
밀 알레르기는 피부단자검사 또는 밀을 먹은 후 증상을 관찰하여 진단합니다. 성인보다 어린이에게 더 흔하며 종종 성숙함에 따라 감소하거나 사라집니다. 환자들은 종종 증상을 조절하기 위해 항히스타민제를 복용하거나 단순히 밀 제품 섭취를 피합니다.
그러나 글루텐은 악마 물질이 아니며 일반적인 장 건강에도 기여할 수 있습니다. 프리바이오틱스. 프리바이오틱스는 소화관에 사는 유익한 박테리아에게 먹이를 제공합니다. 건강한 장내 세균총을 유지하면 염증과 결장암을 예방할 수 있습니다.
글루텐을 포기해야 할까요?
글루텐에 문제가 있거나 글루텐이 있는지 알고 싶다면 증상을 유발하는 음식을 피하고 밀을 먹지 않을 때 기분이 나아지는지 확인하기 위해 글루텐 프리 다이어트를 하십시오. 쌀, 퀴노아, 기장, 옥수수와 같은 글루텐이 없는 통곡물을 충분히 섭취하여 이 식단의 이점을 극대화하십시오. 식단에 글루텐 없이 조리된 음식 대신 콩과 식물, 과일, 야채, 달걀, 견과류, 육류와 같은 자연 식품을 포함시키십시오.
많은 가공 글루텐 프리 식품은 글루텐 함유 식품만큼 건강에 좋지 않습니다. 글루텐 프리 빵, 파스타 및 시리얼과 같은 제품은 원래 제품보다 섬유질, 비타민 및 미네랄이 적고 설탕이 많은 경향이 있습니다. 이러한 제품 중 다수는 글루텐이 없는 제품처럼 강화되지 않았으며 엽산, 티아민, 리보플라빈과 같은 비타민 B 함량이 적습니다.